シューファルシ
材料 豚ひき肉（粗目） ８００ｇ キャベツ 1/2玉 卵 ２個 玉ねぎ ３００ｇ ニンニク ２片 キャトルエピス ２ｇ 網脂 適 塩コショウ 適 ブイヨン 適 ベーコン １００ｇ 人参 １本 玉ねぎ...
ガルヴュールスープ
材料 玉ねぎ ３００ｇ 人参 ２００ｇ セロリ １００ｇ ポワロー １本 ソーセージ、生ハムなどのサイド １５０ｇ ベーコン ８０ｇ ブイヨン 1.5Ｌ ピマンデスペレット 適 乾燥白インゲン豆 ４００ｇ グリンピース
フレッシュトマトとスペアリブのマーマレード煮
材料2人分 豚スペアリブ 400ｇ トマト 中1個 さやいんげん 3本 にんにく（薄切り） 1かけ分 【A】 ・マーマレードジャム 大さじ４ ・醤油 大さじ２ ・水 200㎖ 塩・黒コショウ 各少々 オリーブ油 大さじ
豚ロース肉の香草パン粉焼き
材料 豚ロース肉 ５００ｇ にんにく ３かけ ローリエ １枚 パセリ（みじん切り） １０ｇ パン粉 ５０ｇ ディジョンマスタード 適量 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 適量 季節野菜 適量 （人参、カブ、ブロッコリー、レ
若鶏の煮込み バスク風
材料 鶏肉 １羽 にんにく ６かけ 玉ねぎ １個 ピーマン ３個 赤パプリカ １個 黄パプリカ １個 ホールトマト（缶詰） ３００ｇ ブーケガルニ １束 タイム ３枝 グリーンオリーブ ５０ｇ 白ワイン ７０cc 塩、胡...
洋梨の赤ワイン煮 カシス風味
材料 洋梨 ６個 赤ワイン １ℓ カシスピューレ １２０ｇ レモン １個 ヴァニラビーンズ １本 シナモンスティック １本 八角 １個 クローブ ２個 黒胡椒 ５粒 グラニュー糖 １８０ｇ ヴァニラアイスクリーム 適
お米のサラダニース風
材料 米 １００ｇ 白ワインヴィネガー １０cc EXVオリーブオイル ３０cc 塩、胡椒 適量 サラダ菜 ４枚 トレヴィス ４枚 エンダイブ ４枚 お好みのハーブ 適量 （イタリアンパセリ セルフィーユ等） ジャガイモ
Restaurant ISO
自然の恵みである食材のあるべき形と味わいを尊重し、日本人ならではの繊細な感覚をもって、 本当の意味でのシンプル（洗練）をお皿の上に盛り込みたいと思います。 自分の感性を表現出来るフランス料理に出会い、表現者としての喜びを
鶏肉とかぼちゃのバジルリゾット
材料2人分 米 1⁄2合 鶏もも肉 150g かぼちゃ 150g 玉ねぎ 1⁄4個 オリーブオイル 大さじ１ バジルの葉 適量 粉チーズ（パルメザン） 大さじ２ 白ワイン(辛口) 40㎖ 【スープ】 ・水 400㎖ ・コ
クレソンとじゃこのさっぱりまぜご飯
材料2人分 米 2合 クレソン 50g ちりめんじゃこ 25g 梅干し 2個 白ごま 適量 【A】 ・水 380cc ・昆布茶 小さじ1.5 ・ごま油 小さじ1
