材料
- 豚ひき肉（粗目）
- ８００ｇ
- キャベツ
- 1/2玉
- 卵
- ２個
- 玉ねぎ
- ３００ｇ
- ニンニク
- ２片
- キャトルエピス
- ２ｇ
- 網脂
- 適
- 塩コショウ
- 適
- ブイヨン
- 適
- ベーコン
- １００ｇ
- 人参
- １本
- 玉ねぎ
- １個
- ローリエ
- １枚
1
ニンニクと玉ねぎはみじん切りにし、炒めて冷ましておく。キャベツは下茹でし水気をきっておく。ガルニ用のベーコン、人参、玉ねぎは棒状に切っておく。2
挽肉に①の玉ねぎと卵、キャトルエピス、塩コショウをしよく練る。ボールにラップをひいてキャベツを敷く。その上にひき肉を敷き、またキャベツ、挽肉と層にする。形を整え網脂で包み、タコ糸で縛る。
3
ユニロイの深鍋にベーコンを炒め脂を出す。そこで人参、たまねぎをいためる。鍋の端に寄せ、中心に②のファルシを置く。ブイヨンをひたひたに入れ、蓋をして１６０度のオーブンに４０分入れる。4
ファルシを取り出してタコ糸を外す。切り分けて皿に盛りつける。
このレシピのカテゴリー
小柳勇志シェフ プロフィール
１９８１年８月１４日生まれ 新潟市出身
専門学校卒業後、ホテル日航金沢に入社。
翌年ホテル日航新潟の開業メンバーとして新潟に戻る。
３０歳で五泉市ファイブシーズンズキッチン料理長に就任。
２０１４年３月にフレンチ食堂ブラッスリー・ポーを開業。
