シューファルシ

作り方

1. 1

   ニンニクと玉ねぎはみじん切りにし、炒めて冷ましておく。キャベツは下茹でし水気をきっておく。ガルニ用のベーコン、人参、玉ねぎは棒状に切っておく。

2. 2

   挽肉に①の玉ねぎと卵、キャトルエピス、塩コショウをしよく練る。ボールにラップをひいてキャベツを敷く。その上にひき肉を敷き、またキャベツ、挽肉と層にする。形を整え網脂で包み、タコ糸で縛る。

3. 3

   ユニロイの深鍋にベーコンを炒め脂を出す。そこで人参、たまねぎをいためる。鍋の端に寄せ、中心に②のファルシを置く。ブイヨンをひたひたに入れ、蓋をして１６０度のオーブンに４０分入れる。

4. 4

   ファルシを取り出してタコ糸を外す。切り分けて皿に盛りつける。