材料
- 玉ねぎ
- ３００ｇ
- 人参
- ２００ｇ
- セロリ
- １００ｇ
- ポワロー
- １本
- ソーセージ、生ハムなどのサイド
- １５０ｇ
- ベーコン
- ８０ｇ
- ブイヨン
- 1.5Ｌ
- ピマンデスペレット
- 適
- 乾燥白インゲン豆
- ４００ｇ
- グリンピース
- ５０ｇ
- キャベツ
- ７０ｇ
- ローリエ、タイム
1
ベーコン、くず肉と野菜は１．５ｃｍくらいの角切りにする。2
ユニロイの鍋にベーコンを入れて火にかける。しっかりと脂が出てきたら肉のサイドを入れ炒める。玉ねぎ、人参、セロリ、ポワローを順に入れれて炒める。一つ入れるごとに塩を一つまみ加える。白インゲン、ピマンデスペレット、ブイヨン、ローリエ、タイムを入れ一煮立ちさせ灰汁をとる。ふたを閉め弱火で一時間煮込む。
3
キャベツを入れ１５分煮込む。
4
茹でたグリーンピースを入れて塩コショウで仕上げる。
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小柳勇志シェフ プロフィール
１９８１年８月１４日生まれ 新潟市出身
専門学校卒業後、ホテル日航金沢に入社。
翌年ホテル日航新潟の開業メンバーとして新潟に戻る。
３０歳で五泉市ファイブシーズンズキッチン料理長に就任。
２０１４年３月にフレンチ食堂ブラッスリー・ポーを開業。
