洋梨の赤ワイン煮　カシス風味

ポイント

カシスピューレを加えることで濃厚な味わいになります。
３日くらいおいて味をしみ込ませると美味しいです。

材料

洋梨

６個

赤ワイン

１ℓ

カシスピューレ

１２０ｇ

レモン

１個

ヴァニラビーンズ

１本

シナモンスティック

１本

八角

１個

クローブ

２個

黒胡椒

５粒

グラニュー糖

１８０ｇ

ヴァニラアイスクリーム

適量

ミント

適量

• 1

  洋梨は水洗いして皮をむき、UNILLOY鍋に入れる。

• 2

  輪切りにしたレモン、ヴァニラビーンズ（縦に半分に切って包丁で中身をこそげる）をさやごと、シナモンスティック、八角、クローブ、黒胡椒、グラニュー糖も入れ、洋梨がひたひたになるように赤ワインとカシスピューレを注ぐ。

• 3

  ２を中火にかけ、沸騰したらオーブンペーパーで作った落としぶたをして火を弱め、ゆっくりと煮る。

• 4

  竹串でさしてすっと通るまで柔らかくなったら火から下ろし、そのままゆっくりと冷ます。

• 5

  完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。

• 6

  ＊　お皿に盛り付ける際は、お好みでヴァニラアイスクリームやミントを添えると華やかになります。

磯部冬人シェフ プロフィール

１９７５年１月２０日生まれ 出身地：新潟県長岡市 東京・池袋「武蔵野調理師専門学校」卒業 東京・飯田橋「ホテル エドモント」で修行し、渡仏フランス「レストラン アランシャペル」「レストラン ピラミッド」「オテル マルチネス」等の星付きレストランで腕を磨き、帰国東京・麹町「東京グリンツイング」の料理長になる 長野県「白馬リゾートホテル ラ ネージュ東館」料理長に就任し、信州フレンチを提供する 佐渡島「Ryokan浦島 レストラン ラ プラージュ」の料理長を務める 新潟市「レストラン イソ」をオープン オーナーシェフ