洋梨の赤ワイン煮 カシス風味

ポイント

カシスピューレを加えることで濃厚な味わいになります。
3日くらいおいて味をしみ込ませると美味しいです。

材料

洋梨
6個
赤ワイン
1ℓ
カシスピューレ
120g
レモン
1個
ヴァニラビーンズ
1本
シナモンスティック
1本
八角
1個
クローブ
2個
黒胡椒
5粒
グラニュー糖
180g
ヴァニラアイスクリーム
適量
ミント
適量
  • 1

    洋梨は水洗いして皮をむき、UNILLOY鍋に入れる。
  • 2

    輪切りにしたレモン、ヴァニラビーンズ(縦に半分に切って包丁で中身をこそげる)をさやごと、シナモンスティック、八角、クローブ、黒胡椒、グラニュー糖も入れ、洋梨がひたひたになるように赤ワインとカシスピューレを注ぐ。
  • 3

    2を中火にかけ、沸騰したらオーブンペーパーで作った落としぶたをして火を弱め、ゆっくりと煮る。
  • 4

    竹串でさしてすっと通るまで柔らかくなったら火から下ろし、そのままゆっくりと冷ます。
  • 5

    完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。
  • 6

    * お皿に盛り付ける際は、お好みでヴァニラアイスクリームやミントを添えると華やかになります。

磯部冬人シェフ

磯部冬人シェフ プロフィール

1975年1月20日生まれ 出身地:新潟県長岡市 東京・池袋「武蔵野調理師専門学校」卒業 東京・飯田橋「ホテル エドモント」で修行し、渡仏フランス「レストラン アランシャペル」「レストラン ピラミッド」「オテル マルチネス」等の星付きレストランで腕を磨き、帰国東京・麹町「東京グリンツイング」の料理長になる 長野県「白馬リゾートホテル ラ ネージュ東館」料理長に就任し、信州フレンチを提供する 佐渡島「Ryokan浦島 レストラン ラ プラージュ」の料理長を務める 新潟市「レストラン イソ」をオープン オーナーシェフ

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