ポイント
材料2人分
- 鶏むね肉
- 1枚（280g）
【A】
- 味噌
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ2
- 醤油
- 小さじ1
- オリーブオイル
- 小さじ1
【B】
- 市販のトマトソース
- 200g
- 中濃ソース
- 大さじ1
- ケチャップ
- 大さじ1
- 赤ワイン
- 50ml
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- ブラックペッパー
- 少々
- コンソメ（顆粒）
- 小さじ1
- 熱湯
- 150ml
- キノコ3種（マッシュルーム・舞茸・ぶなしめじ等）
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/2個（100g）
- ズッキーニ
- 1/2本（50g）
- にんにく（みじん切り）
- 小さじ1
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 米粉
- 大さじ1.5
- バター
- 15g
- ローリエ
- 1枚
- 炊いたご飯
- 2皿分
- パセリ（みじん切り）
- 適量
1
【鶏むね肉を調味料に漬ける】
・ジッパー付き保存袋に（Ａ）の調味料を入れて袋の上から手で揉み込み、全体を均等に混ぜる。
・鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにし、調味料の入った保存袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。
★鶏むね肉に下味を漬けることで柔らかくジューシーに仕上がります。
★味噌でコク増し！
2
【材料の下準備】
・タマネギとズッキーニは薄切りにする。
・キノコ類は手でほぐす。（マッシュルームは包丁で薄切りにする。）
・（Ｂ）の材料をボウルに合わせておく。
3
【ソテー①】
フライパンにオリーブオイルを薄く伸ばしてから熱し（１）を漬けだれごと中火でソテーする。
両面に焼き色が付いたら火を止める。（次の工程で煮込むので中までしっかり火を入れなくてもよい。）
ソテーした鶏肉はお皿に取り出しておく。
4
【ソテー2】
同じフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。
にんにくの香りが立ってからタマネギを中火で炒め、しんなりとしてきたらズッキーニとキノコ類を一気に炒める。
5
【仕上げ】
一度火を止めてから（３）を投入し、バターと米粉を具材に絡め
（Ｂ）を加えて全体をよく混ぜてからローリエ（香り付け）を加え再び火にかける。
沸騰したら弱火にして、蓋をして１５分程煮込む。
★とろみが付いているため焦げやすいので、途中数回かき混ぜる。
6
【盛付け】
お皿にごはんを盛り付け、ハッシュドチキンをかけ、パセリを散らして完成♪
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清野朱美先生【公式アンバサダー】 プロフィール
作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。
Instagram:@petit.vege
