手作り（ほろにが）柚子ジャム

作り方

1. 1
   【下準備】
   柚子をよく洗い、キッチンペーパーでふき、半分に切って、実と外皮に分ける。
   外皮は薄切りにしたあと細かく刻みます。（傷んでいるところがあれば包丁で取り除いてください）
   実はザルでつぶすように果汁を絞ります。果肉も取れるようなら果汁へ入れます。
2. 2
   【湯でこぼし】
   柚子の苦みがちょっと苦手、という方は外皮だけを200cc程度の水から茹で、沸騰したらザルにあけ湯でこぼします。
   1～3回行うと苦みが和らぎます。ほろにがでもOKな方は1回で。
3. 3
   【煮る】
   外皮、砂糖、果汁、水100ccを入れ煮立たせます。沸騰したあとは弱火でことこと煮込みます。
   時々鍋底を返すように混ぜながら、外皮が透明になるまで煮ます。透明になる前に水分がなくなるようなら、少し水を追加します。
   とろみがついたら冷まして完成です。保存は煮沸したガラス瓶などに入れ冷蔵庫で。