旬の野菜が彩る新潟のっぺ
作り方
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【材料の下準備】
・サトイモは皮を剥き、塩で余分な「ぬめり」を取って水で洗い流し、２ｃｍくらいの大きさに揃えてカットする。
★汁に粘り気が出ると煮ている最中に吹きこぼれやすくなるため。
・レンコンは皮を剥き、厚さ１ｃｍのいちょう切りにする。
・ニンジンは、皮を剥き、厚さ１ｃｍの短冊切りにする。
・サヤエンドウは塩茹でして水気をよく切り、斜め細切りにする。
・干し椎茸はさっと汚れを落として１００ｍｌの冷水で戻してから薄切りにする。
・乾燥ホタテも１００ｍｌの水で戻しておく。
・かまぼこは、厚さ１ｃｍにスライスして縦４等分に切る。
・コンニャクは、厚さ１ｃｍの短冊切りにする。
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【煮込み】
鍋に（Ａ）を入れて全体をよく混ぜる。
レンコン、ニンジン、椎茸、ホタテ、コンニャクを入れ、蓋をして煮込む。
沸騰するまでは中火にし、沸騰してからサトイモと銀杏を加えて弱火にする。（合わせて１５分程度）
★サトイモは火が入りやすいので時間差で入れると煮崩れを防ぐことができる。
★銀杏は茹でてあるので後入れにする。
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【煮込み2】
かまぼこを加え３０秒ほど煮込み（かまぼこが温まる程度）火を止める。 -
【盛付け】
器に盛り付けて、サヤエンドウといくらを飾って出来上がり。
★サヤエンドウは色も食感も悪くなるので煮込まない。
★冷めると味が染みわたり、より美味しくなる。
