材料
- まぐろ（中トロ）
- 1サク
- 長ネギ
- 2本
- 三つ葉
- 1束
- わかめ
- 100g
- 葛切り
- 50g
- 水
- 2リットル
- 昆布
- 40g
- かつお節
- 15㎝×15cm
A
- だし汁
- 2リットル
- 薄口醤油
- 50㏄
- 酒
- 50㏄
- 塩
- 小2
- ゆず胡椒
- 適宜
- 七味
- 適宜
- うどんorごはん
- 適宜
ポイント
江戸時代、保存に適さないと捨てられていた鮪のトロを江戸庶民がなんとか食べられないかと工夫し、江戸野菜の千寿ネギのぶつ切りなどと一緒に醤油味のだしで煮た料理。今回は、さっぱりと食べやすく薄切りのネギと鮪をさっとだしでしゃぶしゃぶ風にアレンジしました。ＵＮＩＬＬＯＹ鍋はデザイン性にも優れるので、卓上に置いても上品です。ネギはななめ薄切りにした後、手でばらばらにほぐして煮ると甘みが出て美味しいです。
1
昆布は水に1時間以上浸けて置き、弱火にかけて約10分煮だす。2
昆布を取り出し、一度沸騰させてからアクを取る。3
火から下ろし、コップ1杯の水を加えて温度を下げ、かつお節を加える。4
かつお節が沈んだら、ペーパータオルなどをしいた網で濾す。5
Aの調味料を加えて味を調える。6
マグロは5ｍｍ厚さのそぎ切りにする。7
ネギはななめ薄切りに切りにし、ばらばらにほぐしておく。8
三つ葉は4㎝長さに切り、わかめはざく切りにする。9
葛切りは表示時間通り茹でて、ざるに上げ水気を切る。10
【食べ方】 1. ⑤のだしをＵＮＩＬＬＯＹ鍋を火にかけ温める。 2. ネギを入れて軽く煮る。 3. 各自にマグロ、三つ葉、わかめなどをさっとしゃぶしゃぶする。 4. お好みでゆず胡椒、スダチなどを添えていただく。 5. 鍋に〆にうどんや雑炊にしてもよい。
