ねぎま鍋(現代風)

ねぎま鍋(現代風)

ポイント

江戸時代、保存に適さないと捨てられていた鮪のトロを江戸庶民がなんとか食べられないかと工夫し、江戸野菜の千寿ネギのぶつ切りなどと一緒に醤油味のだしで煮た料理。今回は、さっぱりと食べやすく薄切りのネギと鮪をさっとだしでしゃぶしゃぶ風にアレンジしました。UNILLOY鍋はデザイン性にも優れるので、卓上に置いても上品です。ネギはななめ薄切りにした後、手でばらばらにほぐして煮ると甘みが出て美味しいです。

材料

まぐろ(中トロ)
1サク
長ネギ
2本
三つ葉
1束
わかめ
100g
葛切り
50g
2リットル
昆布
40g
かつお節
15㎝×15cm

A

だし汁
2リットル
薄口醤油
50㏄
50㏄
小2
ゆず胡椒
適宜
七味
適宜
うどんorごはん
適宜
  • 1

    昆布は水に1時間以上浸けて置き、弱火にかけて約10分煮だす。
  • 2

    昆布を取り出し、一度沸騰させてからアクを取る。
  • 3

    火から下ろし、コップ1杯の水を加えて温度を下げ、かつお節を加える。
  • 4

    かつお節が沈んだら、ペーパータオルなどをしいた網で濾す。
  • 5

    Aの調味料を加えて味を調える。
  • 6

    マグロは5mm厚さのそぎ切りにする。
  • 7

    ネギはななめ薄切りに切りにし、ばらばらにほぐしておく。
  • 8

    三つ葉は4㎝長さに切り、わかめはざく切りにする。
  • 9

    葛切りは表示時間通り茹でて、ざるに上げ水気を切る。
  • 10

    【食べ方】 1. ⑤のだしをUNILLOY鍋を火にかけ温める。 2. ネギを入れて軽く煮る。 3. 各自にマグロ、三つ葉、わかめなどをさっとしゃぶしゃぶする。 4. お好みでゆず胡椒、スダチなどを添えていただく。 5. 鍋に〆にうどんや雑炊にしてもよい。

高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。

Instagram

愛用者様の投稿を集めました
#unilloy #ユニロイ

UNILLOY公式アカウント @unilloy_ssc

木曜日の夜からこんばんは~🌠
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先月のまだ残暑厳しいある日のこと。
craftstore.jp さんからお声かけいただき、南青山の素敵なキッチンスタジオでお料理動画の撮影に行ってきました.•*¨*•.¸¸♬
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私の日焼けしたむっちりした腕や手はどうぞスルーしてくださいませ(,,> <,,)♡


私の課題は和風ロールキャベツ。
大好きな巻き巻きですよ٩(*´︶`*)۶♬
豚バラとにんじんを巻き込んでいます。


unilloy_ssc さんの世界一軽い鋳物ホーロー鍋を使ってお料理をさせていただきました。
ユニロイ様のお鍋は鋳物ホーロー鍋の良さをそのままに、軽さを追求しているんです。
厚さ2mmの極薄・鋳物ホーロー鍋。


本当にビックリするほど軽い❗
普段重い鍋を使っている私にとっては衝撃的でしたよ👀‼️
それでいて機能性はバッチリ。
やっぱり軽いに越したことはありませんね。
しかも上品で可愛い♡

今回は定番のホワイトを使わせていただきましたが、黒やパステルカラーのピンク、黄色など、色の展開も広いのも魅力的。
蓋がお鍋の持ち手にかけられるのもとても便利*\(^o^)/*
やっぱりいいお鍋でのお料理って楽しくなっちゃいますよね。
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緊張することもなく動じることもなく楽しくお料理できたのは、若い気さくなスタッフさんたちのお陰だと思います。
とても良い記念になりました( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
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こんにちは😊.
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こちらは昨日の晩御飯です🍴.
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🌿鯛のポワレ #春菊ソース.
🌿#キャロットラペ.
🌿フォアグラと厚切りベーコンの#ハッセルバックポテト.
🌿バケット.
🌿手作り#ティラミス.
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鯛のポワレは.
unilloy_ssc sscフライパンで🍳.
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鯛のポワレ.
鯛 2切れ.
塩 適量.
胡椒 適量.
小麦粉 適量.
オリーブオイル 適量.
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春菊ソース.
春菊 玉ねぎ バター コンソメ 水 生クリーム.
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①鯛は塩胡椒をふり、20分ほど置いておく.
②春菊は軽く塩茹でし、冷水にとって冷やしたら絞ってカットしておく.
③玉ねぎはバターで炒めて、コンソメと水、②を入れて加熱する.
ミキサーで攪拌し、生クリームでのばす.
④①の鯛から水分が出ているので、キッチンペーパーで抑えて、皮目に小麦粉をふり、余分な粉を払う.
⑤sscフライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、皮目を下にして弱火で焼いていく.
⑥皮目がパリッとしたら、裏返して火を止める.
⑦ソースと共に盛り付けて完成.
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ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ ᴬᴰ Happy Nikolaus! This is what cast iron pot dreams are made of: our slowly braised vegan mushroom goulash á la bourguignonne is the definition of rich and hearty winter soulfood ❤️ It's also perfect for Christmas! *wink wink* ⠀
💥⠀
Together with our friends from shushustore_munich we're giving a way a beautiful #unilloy cast iron pot on the blog 🎉 Good luck! #castironpotlover⠀
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Happy Nikolaus! Heute Kinder wird's was geben: ein Traum von einem Schmorgericht, unser veganes Pilzgulasch á la bourguignonne ist der Inbegriff eines herzhaften, wohligen Wintersoulfoods ❤️ Und es wäre definitv auch ein würdiges Weihnachtshauptgericht! ⠀
💥⠀
Zusammen mit unseren Freunden von shushustore_munich verlosen wir ab heute einen wunderschönen #unilloy Gusseisentopf 🎉 Viel Glück! #gusseisentopfliebe⠀
💥
☞ Das Rezept und das Gewinnspiel findest du auf dem Blog: https://www.eat-this.org/pilzgulasch-a-la-bourguignonne/
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Good evening from Japan! I corroborated with craft(craft.video ) as promoting Japanese enameled pot which is named UNILLOY. That movie is how to cook simmered chicken and boiled egg by me! If u are interested in that pot, check URL on my profile! Hope to enjoy guys!!
【手羽元の煮物、作ってます】
こんばんは。滅多にない夜更新で失礼します。craft.video さんにお声掛けいただき、再び企画に参加させてもらいました。
前回はアジの南蛮漬けを作らせてもらいましたが、今回は手羽元の煮物を作らせていただきました。急に寒くなってきたこの時期にもってこい。(撮影したのは暑い9月でした・・・笑)
手羽元を鍋に並べて、水と調味料を入れて弱火でコトコト煮込むだけ。今回は祖母からいただいたじゃがいもと煮卵をプラス。お肉も柔らかく、しっかり旨味を引き出してくれるのが琺瑯の良いところだなぁと思います。
何と言ってもユニロイさんのお鍋は軽いんです。琺瑯鍋といえばずっしり重いのが当たり前と思っていたんですけど、あまりにも軽くてびっくり。洗い物の時、軽いだけでとても洗いやすくなるなんて思いませんでした。
24cmの平たい「シャロー」というお鍋をプレゼントしていただいたので、これからの季節たくさん使っていきたいと思います。実家から神戸牛でも取り寄せようかしら。
craftさんのページから購入できますので、気になる方は私のプロフにURLを貼っているのでそちらから覗いてみてください。あ、美味しい鍋レシピもゆるく募集しています。
また明日も更新しますので、コメント欄は閉じます。
みなさま良い夢を・・・

#Repost craft.video with repostapp
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Unilloy、コラボ企画第2弾!
今回は coco_kontasu 様にUnilloyをお使い頂き、鶏手羽の煮物を作って頂きました!
Unilloyの熱伝導性を活かした素敵なお料理に仕上がりました!

ぜひご覧下さい!👀 #Unilloy #ユニロイ #instacook #japanesefood #instafood #foodie #dailyinstagram #delistagrammer #onthetable #onmytable #craftsman #サントク #三条特殊鋳工所 #自炊女子 #自炊
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