秋鮭と根菜の和風シチュー

ポイント

旬の生鮭と根菜を使い、隠し味に味噌で仕上げた和風クリームシチュー。バターと小麦粉を寧合わせたブールマニエを作ってとろみをつけるのが手軽です。ＵＮＩＬＬＯＹ鍋はシチューや煮込み料理などをとろ火で優しくに火入れしてくれ、保温効果もよいので、そのまま卓上にも出して大勢で温かい料理を楽しめます。

材料

生鮭

４切れ

里芋

中５個

人参

小１本

大根

10㎝

椎茸

４枚

長ネギ

２本

ブロッコリー

1/2本

水orだし汁

800cc

バター

40g

薄力粉

40g

牛乳

300cc

塩・胡椒

小さじ１

味噌

大さじ１

胡椒

適宜

• 1

  鮭は皮を取り、大き目の一口大に切り、塩をふってしばらく置く。

• 2

  里芋は皮をむいて4等分に、にんじん、大根は皮をむいて1㎝厚のいちょう切りにする。

• 3

  椎茸は半分切りに、長ネギはななめ切りにする。

• 4

  ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に②➂の野菜、水orだし汁を入れて火にかける。

• 5

  沸騰したらアクを取って、蓋をして約10分煮る。

• 6

  ①の鮭の水気をふき取り、⑤に加えて約5分煮る。

• 7

  バターは電子レンジで20秒ほど加熱して柔らかくし、薄力粉を加えてよく混ぜる。

• 8

  ⑦に⑥のスープを少しずつ加えてのばしてから、⑥の鍋に加えてとろみをつける。

• 9

  牛乳を加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒・味噌で味を調える。

• 10

  下茹でしたブロッコリーなどを加えて火を止める。

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。