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秋鮭と根菜の和風シチュー

ポイント

旬の生鮭と根菜を使い、隠し味に味噌で仕上げた和風クリームシチュー。バターと小麦粉を寧合わせたブールマニエを作ってとろみをつけるのが手軽です。ＵＮＩＬＬＯＹ鍋はシチューや煮込み料理などをとろ火で優しくに火入れしてくれ、保温効果もよいので、そのまま卓上にも出して大勢で温かい料理を楽しめます。

材料

生鮭: ４切れ

里芋: 中５個

人参: 小１本

大根: 10㎝

椎茸: ４枚

長ネギ: ２本

ブロッコリー: 1/2本

水orだし汁: 800cc

バター: 40g

薄力粉: 40g

牛乳: 300cc

塩・胡椒: 小さじ１

味噌: 大さじ１

胡椒: 適宜

1
鮭は皮を取り、大き目の一口大に切り、塩をふってしばらく置く。
2
里芋は皮をむいて4等分に、にんじん、大根は皮をむいて1㎝厚のいちょう切りにする。
3
椎茸は半分切りに、長ネギはななめ切りにする。
4
ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に②➂の野菜、水orだし汁を入れて火にかける。
5
沸騰したらアクを取って、蓋をして約10分煮る。
6
①の鮭の水気をふき取り、⑤に加えて約5分煮る。
7
バターは電子レンジで20秒ほど加熱して柔らかくし、薄力粉を加えてよく混ぜる。
8
⑦に⑥のスープを少しずつ加えてのばしてから、⑥の鍋に加えてとろみをつける。
9
牛乳を加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒・味噌で味を調える。
10
下茹でしたブロッコリーなどを加えて火を止める。

このレシピのカテゴリー

岡田知子先生

岡田知子先生プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage