栗とマッシュルームのスープ

ポイント

秋の味覚の代表、栗ときのこの旨みたっぷり凝縮した贅沢なポタージュです。ＵＮＩＬＬＯＹ鍋は野菜の下茹でから、蒸し煮、スープ作りと３ステップに大活躍です。

材料

栗（殻つき）

300g

玉ねぎ

1/2個

マッシュルーム

1パック

バター

40g

水

300㏄

牛乳

200㏄

塩

適宜

粗挽黒胡椒

適宜

• 1

  ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に栗とたっぷりの水を入れ、30分～40分茹でる。

• 2

  熱いうちに半分に切り、中身をティースプーンでくりぬく。

• 3

  玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。（マッシュルームはデコレーション用に1個残しておく）

• 4

  ＵＮＩＬＬＯＹ鍋にバターを溶かし、③の玉ねぎとマッシュルームを入れ、軽く塩をふって透き通るまでよく炒める。

• 5

  ②の栗と水を加えて一煮立ちさせ、沸騰したらアクを取り除く。

• 6

  ミキサーにかけて、なめらかなピュレ状にする。

• 7

  ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に戻し入れ、牛乳でのばして温め、塩で味を調える。

• 8

  器に盛り付け、デコレーション用に残しておいたマッシュルームは皮をむいて極薄切りにして浮かべる。

• 9

  お好みで粗挽きの黒胡椒をのせる。

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。