材料
- 完熟パイン
- 900ｇ（皮と芯を取った状態で）
- グラニュー糖
- 300ｇ（果肉の30％）
- 黒粒胡椒
- 10粒
- レモン汁
- 大さじ２
ポイント
コンフィチュールは強火で短時間で仕上げるのが、色と香りを損なわないポイント。ＵＮＩＬＬＯＹ鍋は、耐熱性に優れるので強火で煮ても鍋当たりがよく、焦げ付かずに加熱が可能です。トーストはもちろん、ヨーグルトやアイスクリーム、肉料理のソースにもよく合います。パイナップルはエキゾチックな香りの黒胡椒と相性が抜群です。
1
完熟のパイナップルは天地を切り落とし、縦に8等分して皮と芯を取り除き、１㎝厚さにカットする。2
果肉の重さをはかり、重量の３０％のグラニュー糖をまぶしてしばらくおく。3
水分が出てきたら、ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に移して強火で加熱する。4
沸騰したら白いアクを取り除きながら、強火で煮詰める。（目安は７～８分。弱い火で長く煮ると、色や香りが飛んでしまう）5
透明感が出て、ゼリー状のとろみが出てきたらレモン汁と、粗くつぶした黒胡椒を加えて火を止める。（温度計を使用する場合は、103℃～105℃）6
熱いうちに、殺菌した瓶などに入れ軽く蓋をして逆さまにし、冷めたらしっかりと蓋を回し閉める。
