パイナップルのコンフィチュール 黒胡椒風味

作り方

1. 1

   完熟のパイナップルは天地を切り落とし、縦に8等分して皮と芯を取り除き、１㎝厚さにカットする。

2. 2

   果肉の重さをはかり、重量の３０％のグラニュー糖をまぶしてしばらくおく。

3. 3

   水分が出てきたら、ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に移して強火で加熱する。

4. 4

   沸騰したら白いアクを取り除きながら、強火で煮詰める。（目安は７～８分。弱い火で長く煮ると、色や香りが飛んでしまう）

5. 5

   透明感が出て、ゼリー状のとろみが出てきたらレモン汁と、粗くつぶした黒胡椒を加えて火を止める。（温度計を使用する場合は、103℃～105℃）

6. 6

   熱いうちに、殺菌した瓶などに入れ軽く蓋をして逆さまにし、冷めたらしっかりと蓋を回し閉める。