ポイント
湯むきした桃の皮と、レモン汁を一緒に入れて煮ると、赤く色が発色します。
材料 作りやすい分量
- 桃
- 4~5個
- 水
- 1リットル
- グラニュー糖
- 100g
- ヴァニラビーンズ
- 1本
- 白ワイン
- 100cc
- レモン汁
- 1/2個
- バニラアイスクリーム
1
桃は種の周りをペティナイフで切り込みを入れ、両手でぐるりと回して半分にする。2
種の周りに切り込みを入れて、種を取り出す。3
熱湯にさっとくぐらせ、すぐに氷水にとって、湯むきをして皮をむく。4
UNILLOY鍋に水、グラニュー糖、種をしごいたヴァニラビーンズを入れて火にかける。5
沸騰したら③の桃の実と皮を入れる。6
白ワインと、レモン汁を加え、ペーパータオルで落し蓋をして弱火で10分煮る。7
火を止めて、そのまま常温で冷ましてから、保存容器などに入れて冷蔵庫で冷たくする。8
器にコンポートとシロップを盛りつけ、好みで、ヴァニラアイスクリーム、ミントなどを添える。
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高橋知子先生 プロフィール
1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。