鋳物フライパンで小松菜の煎りぬかふりかけ
作り方
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【①煎りぬか】
フライパンに油を引かず、米ぬかを入れ、弱火～中火の弱で乾煎りします。フライパンに接しているぬかが焦げないか確認しながら15分ほどじっくり乾煎りします。煙が出そうになるようなら火加減を弱め、水分をしっかり飛ばす感じです。180gあった米ぬかは150gくらいまで軽くなります。
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【②下ごしらえ】
小松菜はよく洗ってから水気をとり、粗みじん切りに。
生姜は針生姜にします。
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【③炒め】
フライパンを熱し、ごま油を引き小松菜を入れ弱火～中火で1、2分ほど炒めます。
針生姜、砂糖、醤油、酒、を加え3分ほど炒め煮ます。 -
【④仕上げ】
③を煎りぬかに加え、混ぜながらダマを崩し、焦げないように水分を飛ばしていきます。火加減はやはり弱火から中火。
ぬかと水分でくっつきやすくなりますので、フライパンからはがすように木べらやレードルでまぜ5分ほど炒めます。 -
【 ⑤仕上げ2】
④へかつお節と白いりごまを加え、さっくり混ぜたら火を止めて完成です。
熱いままのフライパンで火を止めた後も焦げることがありますので気を付けてください。
しっかり粗熱を取ってから、きれいな瓶などに入れて保存します。
お好みで七味をプラスしてください。
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