材料4人分
- 豚肉（肩ロースブロック）
- 500g
- 塩
- 小さじ1
- 黒胡椒
- 小さじ1/2
- セロリ
- 1本
- 玉ねぎ
- 1/2玉
- にんじん
- 3～4㎝
- キャベツ
- 適宜
- マッシュルーム
- 4～5個
- 油
- 大さじ1
- 黒ビール
- 150ml
- 水
- 100ml
ポイント
ローストポークに、黒ビールと香味野菜などで作ったソースを添える ドイツの郷土料理です。（←名前は、シュヴァイネブラーテン）。それをフライパンで簡単に作れるようにアレンジしました。
使っているのは黒ビールですが、煮込むとアルコール分が飛ぶので、「ビール」と言う味わいはなくなります。香味野菜の風味や、豚肉の甘味、ビールの苦味のバランスが取れて、味わい深くおもてなしにもぴったりな味付けになりますよ。
普通に塩こしょうしただけでも、おいしいのですが、フライパンで野菜も一緒に煮込めば、これ1品で大満足なおかずになります。
隠し味に黒ビール、キレの良い程よい苦味と、豚肉や野菜の甘味が絶品です。
ソースを煮詰めるときは、豚肉などを一度取り出すと良いでしょう。味をみて、塩けが足りない場合は塩を足したり微調整してください。
代用食材など
・じゃがいもやさつまいも、椎茸で作ってもおいしいですよ。
・お好みで、イタリアンパセリやピンクペパーを振ってください。
〇使用した調理器具
UNILLOY フライパン 26cm
使っているのは黒ビールですが、煮込むとアルコール分が飛ぶので、「ビール」と言う味わいはなくなります。香味野菜の風味や、豚肉の甘味、ビールの苦味のバランスが取れて、味わい深くおもてなしにもぴったりな味付けになりますよ。
普通に塩こしょうしただけでも、おいしいのですが、フライパンで野菜も一緒に煮込めば、これ1品で大満足なおかずになります。
隠し味に黒ビール、キレの良い程よい苦味と、豚肉や野菜の甘味が絶品です。
ソースを煮詰めるときは、豚肉などを一度取り出すと良いでしょう。味をみて、塩けが足りない場合は塩を足したり微調整してください。
代用食材など
・じゃがいもやさつまいも、椎茸で作ってもおいしいですよ。
・お好みで、イタリアンパセリやピンクペパーを振ってください。
〇使用した調理器具
UNILLOY フライパン 26cm
1
下ごしらえ。
豚肉は塩、黒胡椒をなじませ室温で30分置く。
（今回の豚肉は箱根山麓豚という、海藻粉末や木酢などを配合した飼料で、豚肉独特な臭みを取り除いたとってもジューシーで風味豊かな豚肉です。）2
下ごしらえ2。
セロリは斜め切り、玉ねぎはくし切り、にんじんは短冊切り、マッシュルームは厚めにスライスする。
キャベツは芯を少しつなげた状態でくし切りにする。
3
焼く。
フライパンに油を入れて中火にかけ、豚肉に焼き色をつける。 キャベツを入れて両面焼き色をつける。
4
炒める。
空いている部分に、他の材料を加えて炒め合わせる。
黒ビールを加えて煮立てる。
さっと混ぜたあと、水を加える。
5
煮込む。
ふたをして弱火で20〜30分煮込む。途中で何度か混ぜると良い。
豚肉に火が通ったら切り分ける。
. 煮汁だけを少し煮詰めると、ソースがわりになります。
