根菜と鶏肉のうま煮
作り方
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【材料の下準備】
・ごぼうは水洗いをしてよく泥を落としてから乱切りにし、熱湯で５分下茹でする。
★ごぼうのアクがとれ、火が入りやすくなる。
・サトイモは皮を剥き、塩で余分な「ぬめり」を取って水で洗い流し４等分に切る。
★汁に粘り気が出ると煮ている最中に吹きこぼれやすくなるため。
・レンコンは皮を剥き、厚さ２ｃｍのいちょう切りにする。
・ニンジンは皮を剥き、乱切りにする。（他の野菜と大きさを揃える）
・サヤエンドウは塩茹でして冷水にとり、水気をよく切り、斜め１／２に切る。
・椎茸は軸を外して４等分に切る。
・鶏肉は一口大に切って酒と塩を振っておく。
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【炒め】
鍋に油を入れて加熱し、鶏肉を中火で炒める。
鶏肉の表面が白っぽく変わって来たら、レンコン、ニンジン、ゴボウを入れて炒める。
全体に油が回ったら、サトイモと椎茸を加えて炒める。
★サトイモは火が入りやすいので時間差で入れると煮崩れを防ぐことができる。
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【煮込み】
出汁を入れて落し蓋を乗せ、煮立ってから蓋をして弱火で１２分程煮る。
★ユニロイのホーロー鍋は熱伝導がよく、煮込み時間が通常よりも短縮されます。
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【煮詰める】
蓋をあけて（Ａ）を入れて全体をよく混ぜ、中火で煮詰める。
照りが出て煮汁が少なくなったら火を止め、サヤエンドウをバランスよく散らす。
盛付けて完成。
