卵と牛乳のカラメルプリン
作り方
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【カラメルソース】
ホーロー鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
★この時、かき混ぜないのがポイント！
★カラメルソースを作るのには、グラニュー糖がおすすめ。無ければ普通のお砂糖でもＯＫ。
沸騰して飴色になったら火を止め、熱湯を入れて、鍋ごと揺するようにして混ぜる。
★カラメルソースが跳ねるので、覗き込まないように注意する。
出来上がったカラメルソースはそのままにしておく。
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【下準備】
鍋に布巾を敷き、２／３程度の水を入れ沸騰させておく。
★布巾を敷くと容器を固定できる。
蓋に布巾を巻く。
★プリン液に水滴が落ちないように。
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【混ぜる】
ボウルに卵と砂糖、バニラペーストを入れてホイッパーでよく混ぜる。 -
【混ぜる2】
牛乳を人肌程度に温め、片手で（3）に少しづつ注ぎ入れ、もう片方の手は休めずにホイッパーでよく混ぜる。
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【濾す】
卵液をざるで濾す。
★口当たりが滑らかに仕上がります。
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【注ぐ】
カラメルソースをプリン容器に入れ、その上から卵液を注く。
★表面に浮かぶ気泡は小さなスプーンですくうと仕上がりがきれいになります。
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【蒸す】
沸騰した湯が入った鍋にプリン液を注いだ容器を並べ、蓋をして蒸します。
最初は強火→再沸騰したら蓋を少しずらして弱火で【２０分】蒸す。
★弱火で蒸すことで滑らかに仕上がります。
容器を揺らして、表面が固まっていることを確認してから取り出し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
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【アレンジ】
★アレンジで、固めた後に苺ゼリーの層を作ると華やかなパーティーメニューに変身します。
