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春野菜と鶏ささみのエチュベ

ポイント

エチュベとは蒸し煮のことで、少量の水と油脂を加え、蓋をして煮るだけのフランス式調理法です。
シンプルな調理法でありながら、素材の味がぎゅっと凝縮され、栄養分もほとんど逃げません。
鶏のささみを使うのでとってもヘルシー。

〇野菜のつぶやき「春キャベツ」
ふんわりゆる巻きなのが特徴の春キャベツは、３月から６月にかけて店頭に出回ります。
葉がやわらかくて甘みがあるのが特徴で、生のままサラダにしたり、軽く火を入れて野菜炒めにすると魅力を存分に味わうことが出来ます。
ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれていて、中でも、キャベツから見つかったことが語源にもなっている"キャベジン"と呼ばれているアミノ酸の一種「ビタミンU」が含まれていることが大きな魅力です。
キャベジンは、胃腸の健康をサポートする他、うま味成分でもあるので、春キャベツならではのおいしさを堪能できます。

〇ターゲット・ジャンル
#野菜ソムリエ #フードコーディネーター #丁寧な暮らし #豊かな食卓 #おしゃれカフェ #おうちカフェ #エチュベ #フランス料理 #春キャベツ #春トマト #春野菜 #春しいたけ ♯アスパラガス #美肌 #ビタミン #ミネラル

〇使用したUNILLOY
[浅型]卯の花 22cm　→ご購入はこちら

材料　2人分

春キャベツ: 150g

春しいたけ: 2個

アスパラガス: 2本

たけのこ水煮: 80g

ミニトマト: 6個

鶏ささみ: 3本

にんにく: 1片

赤唐辛子: 1本

バター: 10g

オリーブオイル: 大さじ1/2

塩: 適量

黒胡椒: 少々

白ワイン: 大さじ2

水: 50ml

1
【下準備】
・キャベツはざく切り、アスパラガスは乱切りにする。
・たけのこは一口大に切る。
・しいたけは軸を外し４等分に切る。※軸もとっておく。
・ミニトマトは水洗いをしてヘタを取る。
・鶏ささみは筋をとって斜めそぎ切りにし、塩を振っておく。
・にんにくは薄切りにする。
・赤唐辛子は手で２つにちぎって種を取り出す。
2
【香り付け】
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、ゆっくり火を入れ香りが立つのを待つ。（中弱火）
3
【蒸し煮】
鶏ささみ、キャベツ、アスパラガス、たけのこ、しいたけ（※軸も一緒に）、白ワイン、水、塩少々を入れ、火にかける。（中強火）
沸騰したら蓋をし弱火にして３分ほど蒸し煮にする。途中、水分が少なくなったら足す。
★取っておいた椎茸の軸も一緒に蒸すことで栄養成分と風味が増します。
4
【焼く】
蓋を外し、火を強めて水分を飛ばし、バターを加えて全体に絡める。
ミニトマトを加えて軽く火を入れ、黒胡椒を振って出来上がり。
　★軸は取り出す。食べても問題はない。

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清野朱美先生【公式アンバサダー】

清野朱美先生【公式アンバサダー】プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。 Instagram:@petit.vege