春きゅうりがおいしい！ウンパイロー
作り方
-
【下準備】
豚肉は３ｃｍ幅にカットし、バッドに広げて片栗粉をまぶす。
★少量の片栗粉をまぶすと、茹でた時に硬くならない。口当たりも滑らかになる。
-
【しゃぶしゃぶ】
鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にして豚肉を一枚ずつ入れて茹でる。
火がしっかり入ったらザルに上げて常温で冷ます。
★ネギの青い部分が残っていたら湯に一緒に入れると肉の臭みが和らぎ風味が増す。
★冷水で冷やすと脂身が固まり、うま味を逃すので常温で冷ます。
（しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使うのですぐに冷める。）
-
【タレA】
フライパンに甘辛特製タレＡの材料を入れて炒める。
★ネギとニンニクはごま油で炒めて香ばしさを出す。
-
【タレ仕上げ】
容器に（３）のAと甘辛特製タレＢの材料を合わせてタレを完成させる。 -
【きゅうり】
キュウリは板ずりをして水で洗い流し、ピーラーで薄くスライスする。
-
【盛付け】
お皿に（２）の豚肉を乗せ、その上にリボン状に折りたたんだキュウリをふんわり盛り付けて、特製タレをかける。
白髪ネギと白ゴマを添えて完成。
