蒸かしナスの香味味噌だれ

作り方

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   【材料の下準備】
   ・ナスはヘタを残して包丁を一周させてガクを落とす。
   ・長ネギはみじん切りにする。
   ・大葉は千切りにして水にさらしてから水気を切る。
   ・生姜は皮を剥いて千切りにする。
2. 2
   【蒸す】
   蒸し器でナスを丸ごと蒸す。※１０分～１２分。うま味成分のグアニル酸が増えます。
   ★蒸し器が無くても、ユニロイの鍋に蒸籠を乗せると簡単に蒸し料理が出来ます。
   清野先生は20cmユニロイの上に一菱金属さんのconteまかないシリーズの22cm平ザルをのせその上に聖篭をのせて蒸かしています。
   まかないボールシリーズはこちら

   
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   【香味だれ】
   蒸している間に香味味噌だれの材料を合わせておく。
4. 4
   【カット】
   蒸しあがったナスのヘタを落とし、縦４等分にカットする。
5. 5
   【盛付け】
   お皿に蒸しナスを盛り付けて香味味噌だれをかけ、大葉と生姜、白ゴマを乗せたら完成。