新玉ネギが美味しい！稲庭うどんで作るパッタイ

パッタイは、米粉で出来たもちっとした平麺を使うタイ風の焼きそばです。辛さが特徴的なタイ料理の中でも、パッタイは辛くないので食べやすく、ナンプラーの香りと柑橘の酸味が食欲を増進させます。タイでは昼食によく食べられている代表的な屋台料理です。

日本でも人気のあるパッタイを、より身近な存在として楽しめるように、麺を稲庭うどんに変えて作りました。酸味のあるソースが麺によく絡み、新玉ネギの甘みがとてもマッチします。

◎野菜のつぶやき「新玉ねぎ」

通常、玉ねぎは日持ちをよくするため、収穫後１カ月ほど風にあてて乾燥させますが、春に旬を迎える新玉ねぎは、収穫後すぐに出荷します。
外皮が薄く、フルーツのように水分が多くやわらかいのが特徴です。辛みが少ないので、生食にも向いています。加熱すると甘みが増すので軽く加熱するくらいが私のおすすめの食べ方です。
また、通年出回っている玉ねぎは風通しのよい場所で保存して１カ月ほど日持ちもしますが、新玉ねぎは水分が多く鮮度が高いので、早めに食べ切るようにします。
新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に保存すると一週間ほど日持ちします。


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