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海老とズッキーニ麺の冷たいパスタ

ポイント

★パスタの量を半分に。残り半分はズッキーニでかさ増し♪
量は変わらずカロリーダウンを叶えるレシピ。

◎野菜きれいPoint

☆ズッキーニ
【栄養満点!カボチャの仲間ですがカロリーが低いのでダイエット向き。】

ズッキーニは1本のカロリーがなんと21kcal。
グラムに変えると、100g14kcalです。

パスタ100gは378kcalありますので、一人分で182kcalを減らすことができます。糖質を制限されている方、ダイエット中の方におすすめの野菜です。

☆枝豆
【おつまみだけではない!お料理のアクセントにも使えます。】

"枝豆王国"新潟県では、塩茹でした山盛りの枝豆をザルのまま食べるのが定番ですが、お料理のアクセントに食感や彩りを楽しむのも素敵。

材料2人分

パスタ（フェディリーニ） ☆細め 1.4mm～1.5mm: 100g

ズッキーニ: 100g

むき海老: 80g

新タマネギ: 30g

パプリカ（赤）: 20g

パプリカ（黄）: 20g

茹で枝豆（中身）: 20g

にんにく（みじんぎり）: 小さじ1

オリーブオイル: 大さじ2

白ワイン: 小さじ2

塩: 適量

ブラックペッパー: 少々

1
材料の準備をする。
・ズッキーニは細切り、タマネギはみじん切り、パプリカは5mm角に切る。
・枝豆は塩茹でして、豆を取り出し薄皮を剥き、包丁で軽く砕いておく。
★歯応えが欲しいので硬めに茹でる。
2
むき海老は3等分に小さくカットし、白ワイン、塩、ブラックペッパーで和えておく。
★白ワインは臭み消しと香り付け。
3
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから熱し、香りがたったら新タマネギをしんなりするまで炒める。
4
続けて、パプリカと海老を加えてソテーして、海老に火が入ったら、大きめのボウルに移して冷ましておく。
5
鍋にたっぷりの湯を沸騰させて、フェディリーニを茹でる。（塩茹で）
★氷水で冷やすので、麺は芯までしっかり茹でる。（アルデンテにはしない!）

茹で上がる30秒前にズッキーニを入れて、茹で上がったら氷水にさらして冷やす。
★時間差で、ズッキーニに軽く火を入れる。
6
冷やしたパスタとズッキーニの水気をよく切って、具材を冷ましておいたボウルに入れて混ぜ合わせる。
砕いた枝豆も一緒に混ぜて、塩、ブラックペッパーで味を整えて器に盛り付け完成。
★枝豆を砕くと麺に絡みやすくなる。

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清野朱美先生【公式アンバサダー】

清野朱美先生【公式アンバサダー】プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。