和牛のロールキャベツ

ポイント

ソースの味を決めるときは、ロールキャベツを取り出しておくのが、崩さずに仕上げるコツ。

材料

和牛ひき肉
(ももやすねなどの部位)

600g

玉ねぎ
(粗みじん)

１/2個

塩

6g

キャベツ
(大きめの葉)

6枚

固形ブイヨン

１個

トマトホール缶

１缶

塩

適量

コショウ

適量

砂糖

適量

• 1

  ボールにひき肉、たまねぎ、塩5gを入れ手でこね、1個100gの塊にする。

• 2

  キャベツをさっとボイルし、氷水にさらして水をきる。

• 3

  ①をキャベツで包み、つまようじでとめる。

• 4

  UNILLOY22㎝に600㏄の水をいれ、固形ブイヨンを加え沸騰させ、④を入れて20分ほど弱火で煮込む。

• 5

  鍋からロールキャベツを取り出し、ブイヨンにトマトソースを加え、塩、コショウ、砂糖で味を調える。

• 6

  ⑤を器に入れ、ロールキャベツを盛り付ける。

秋山武士シェフ プロフィール

1979年、新潟県燕市生まれ。シェラトン・グランデ・トーキョー・ベイホテル、ホテルニューオータニ幕張での修行を経て帰郷。新潟市内のレストランで料理長、統括料理長を歴任した後、2013年に独立。生産者とのつながりを大切にした「燕三条イタリアンBit」を開業し、燕三条地域の食材や洋食器とともに、上質なイタリア料理を提供している。