真鯛のブイヤベース

ポイント

スープには旨みが凝縮！バゲットを浸したり、リゾットにしても

材料

真鯛(小)

1尾

オマールエビ
(縦に2等分しておく)

1尾

アサリ

400g

ミニトマト
(半分にカットしておく)

10個

サフラン

2g

白ワイン

適量

オリーブ油

適量

• 1

  真鯛はフライパンにオリーブ油をひき、焼き色を付けておく。

• 2

  UNILLOY22㎝にニンニクが浸るくらいのオリーブ油を入れて、ニンニクに火が入るまで火に掛ける。

• 3

  ②にオマールエビを身を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。

• 4

  焼き色がついたらオマールエビを返し、アサリ、ミニトマト、白ワインを加えて蓋をして蒸す。

• 5

  ①の鯛を加えて蓋をして鯛が温まれば完成。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• 秋山武士シェフ
• 魚介料理

秋山武士シェフ プロフィール

1979年、新潟県燕市生まれ。シェラトン・グランデ・トーキョー・ベイホテル、ホテルニューオータニ幕張での修行を経て帰郷。新潟市内のレストランで料理長、統括料理長を歴任した後、2013年に独立。生産者とのつながりを大切にした「燕三条イタリアンBit」を開業し、燕三条地域の食材や洋食器とともに、上質なイタリア料理を提供している。