ポイント
秋の味覚の代表、栗ときのこの旨みたっぷり凝縮した贅沢なポタージュです。UNILLOY鍋は野菜の下茹でから、蒸し煮、スープ作りと3ステップに大活躍です。
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しばらくお待ちください。
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UNILLOY鍋に栗とたっぷりの水を入れ、30分~40分茹でる。2
熱いうちに半分に切り、中身をティースプーンでくりぬく。3
玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。(マッシュルームはデコレーション用に1個残しておく)4
UNILLOY鍋にバターを溶かし、③の玉ねぎとマッシュルームを入れ、軽く塩をふって透き通るまでよく炒める。5
②の栗と水を加えて一煮立ちさせ、沸騰したらアクを取り除く。6
ミキサーにかけて、なめらかなピュレ状にする。7
UNILLOY鍋に戻し入れ、牛乳でのばして温め、塩で味を調える。8
器に盛り付け、デコレーション用に残しておいたマッシュルームは皮をむいて極薄切りにして浮かべる。9
お好みで粗挽きの黒胡椒をのせる。
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岡田知子先生 プロフィール
1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。
現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage