ほうれん草のクラムチャウダー
作り方
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材料の下準備。
・タマネギは薄切り、ぶなしめじは小房に分けて石づきを取り、手でほぐす。
・ジャガイモは皮を剥いて小さめにカットする。（目安：小指1関節ぐらい。）
・ほうれん草は塩茹で後、流水で冷やし水気をよく切ってから３ｃｍ幅にカットする。
・むき海老は塩でもみ洗いし、よく水気を切った後、ホタテと一緒に白ワインに浸しておく。（★臭み消しと香り付け）
※洗う際に片栗粉を使うと食感がプリプリになる。
・あさりは砂出ししておく。 -
鍋にあさりと水を入れて蓋をし火にかける。あさりの殻が全て開いたら火を止め、ザルでスープを濾す。
あさりの粗熱が取れたら殻から身を取り出しておく。 -
じゃがいもは水から茹でておく。
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鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギを炒める。（★しんなり、甘い香りが立つまで。）
続けてぶなしめじを加えて軽く炒め、火を止めてから米粉を入れ、全体によく馴染ませる。 -
白ワインに浸しておいたむき海老とホタテ、あさりのスープとむき身、コンソメ、牛乳を入れて再び火にかけ、焦げないように注意しながらよく混ぜる。（★弱火で滑らかになるまで。）
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仕上げにバターと下茹でしたほうれん草とじゃがいもを加えて沸騰させたら出来上がり。
器に盛り付けてからパセリ、お好みでブラックペッパーをふりかける。
