白身魚のムニエル～レモンが香る。グルノーブル風～

作り方

1. 1
   材料の下準備をする。
   ・白身魚の身に塩を振り15分ほど置く。
   ・レモンの表面をよく洗っておく。
   ・フランスパンは1cmの角切りにしておく。
2. 2
   レモンの果肉を取り出し角切りにする。
   レモンの両端を切り落としてから立てて置き、上の切り口から下の切り口に向かって包丁で外皮を切り落とす。果肉に沿って薄皮に包丁を入れ、果肉を取り出す。
3. 3

   フライパンにバター10gとオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、フランスパンを香ばしくソテーし、キッチンペーパーを敷いた皿に移す。

4. 4

   白身魚から出た余計な水分をキッチンペーパーでふき取り、黒胡椒を振りかけ、全体に米粉をまぶす。

5. 5
   油の残ったフライパンに残りのバターとオリーブオイルを敷き、弱火で皮目から焼き、両面を香ばしく焼きます。
   ★ポイントは弱火。フライパンが熱過ぎると身が縮みます。
6. 6
   厚手の鍋にバターを溶かし、レモン汁、薄口醤油を加え、ブール・ノワゼットを作る。
   ★同じフライパンでソースを作ると、魚の臭みが移ってしまうので、ソースは別鍋で丁寧に作るのがポイント。
7. 7

   お皿の中心に（5）を盛り付けて、ソテーしたフランスパン、角切りにしたレモン、ケイパーを盛り付け、ブール・ノワゼットをかけたら、ピンクペッパー、パセリを散らして出来上がり。