材料
- よつ葉骨付きロース
- ３４０ｇ（１Ｐ）
- 玉ねぎ
- ２個
- 人参
- １1/2個
- カブ
- ２個
- 長ネギ
- １本
- ジャガイモ
- ３個
- ニンニク
- １片
- タイム
- １本
- オリーブオイル
- 適
- バター
- ２０ｇ
- 白ワイン
- ５０ｃｃ
- フォンドヴォー
- ２スプーン
- パプリカ赤
- １個
- パプリカ黄
- １個
- さやいんげん
- １０本
1
野菜は大きめにカットしておく。ニンニクは剝いてつぶしておく。2
ユニロイの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。ニンニクが色付いたら取り出し、塩コショウした肉を焼く。焼き色がついたら取り出す。
3
そのままの鍋に野菜、タイム、白ワイン入れてまぜ、フォンドヴォーを入れて軽く炒める。肉を入れ６分ほど蒸し煮にする。火から下し５分むらす。4
肉を取り出し切り分ける。野菜にバターを入れ和える。肉を鍋に戻す。
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小柳勇志シェフ プロフィール
１９８１年８月１４日生まれ 新潟市出身
専門学校卒業後、ホテル日航金沢に入社。
翌年ホテル日航新潟の開業メンバーとして新潟に戻る。
３０歳で五泉市ファイブシーズンズキッチン料理長に就任。
２０１４年３月にフレンチ食堂ブラッスリー・ポーを開業。
