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野菜は大きめにカットしておく。ニンニクは剝いてつぶしておく。2
ユニロイの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。ニンニクが色付いたら取り出し、塩コショウした肉を焼く。焼き色がついたら取り出す。3
そのままの鍋に野菜、タイム、白ワイン入れてまぜ、フォンドヴォーを入れて軽く炒める。肉を入れ６分ほど蒸し煮にする。火から下し５分むらす。4
肉を取り出し切り分ける。野菜にバターを入れ和える。肉を鍋に戻す。
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小柳勇志シェフ プロフィール
１９８１年８月１４日生まれ 新潟市出身 専門学校卒業後、ホテル日航金沢に入社。 翌年ホテル日航新潟の開業メンバーとして新潟に戻る。 ３０歳で五泉市ファイブシーズンズキッチン料理長に就任。 ２０１４年３月にフレンチ食堂ブラッスリー・ポーを開業。
