ポイント
カシスピューレを加えることで濃厚な味わいになります。
3日くらいおいて味をしみ込ませると美味しいです。
只今メンテナンス中です。
しばらくお待ちください。
1
洋梨は水洗いして皮をむき、UNILLOY鍋に入れる。2
輪切りにしたレモン、ヴァニラビーンズ(縦に半分に切って包丁で中身をこそげる)をさやごと、シナモンスティック、八角、クローブ、黒胡椒、グラニュー糖も入れ、洋梨がひたひたになるように赤ワインとカシスピューレを注ぐ。3
2を中火にかけ、沸騰したらオーブンペーパーで作った落としぶたをして火を弱め、ゆっくりと煮る。4
竹串でさしてすっと通るまで柔らかくなったら火から下ろし、そのままゆっくりと冷ます。5
完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。6
* お皿に盛り付ける際は、お好みでヴァニラアイスクリームやミントを添えると華やかになります。
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磯部冬人シェフ プロフィール
1975年1月20日生まれ 出身地:新潟県長岡市
東京・池袋「武蔵野調理師専門学校」卒業
東京・飯田橋「ホテル エドモント」で修行し、渡仏フランス「レストラン アランシャペル」「レストラン ピラミッド」「オテル マルチネス」等の星付きレストランで腕を磨き、帰国東京・麹町「東京グリンツイング」の料理長になる
長野県「白馬リゾートホテル ラ ネージュ東館」料理長に就任し、信州フレンチを提供する
佐渡島「Ryokan浦島 レストラン ラ プラージュ」の料理長を務める
新潟市「レストラン イソ」をオープン オーナーシェフ