ココナッツのブランマンジェ

作り方

1. 1

   板ゼラチンは氷水でふやかしておく。

2. 2

   UNILLOY鍋に牛乳とココナッツファインを入れて火にかけ、弱火で沸騰させないよう煮出し、香りを牛乳に移す。

3. 3

   ペーパータオルなどを通して漉し、400ccになるよう再計量する。（足りないようなら牛乳を足す。）

4. 4

   ③を再びUNILLOY鍋に入れ、火にかけてグラニュー糖を加えて煮溶かす。

5. 5

   火を止めて、①のゼラチンの水気をよくしぼって加え、余熱で溶かす。

6. 6

   ボールに移し、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。

7. 7

   氷水にあてて冷やし、とろりとしてきたら好みのグラスに流しいれる。

8. 8

   冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

9. 9

   スイカは種を取って1㎝角にきり、Bのグラニュー糖、レモン汁、ウォッカをかけて、しばらくマリネし冷やしておく。

10. 10

    冷蔵庫から取り出した⑧に⑨を盛りつけ、ミントを添える。