野菜寿司

ポイント

UNILLOY鍋は熱伝導性・保温性に優れているのに、軽量鋳物ホーローなので毎日の炊飯にも大活躍です。茄子やみょうが、夏野菜と一緒に酢飯と握って野菜寿司はいかがでしょうか。思わず顔がほころぶ愛らしさ、ほっとする優しい味わいの季節の野菜寿司です。

材料

茄子漬け: 小8個

みょうが: 8個

A

酢: 100cc

砂糖: 大さじ3

塩: 小さじ1

精白米: 2合

水: 米の1.1倍

白胡麻: 大3

B

酢: 30cc

砂糖: 大さじ1

塩: 大さじ1/2

1
Aのみょうが用の甘酢をよく混ぜ合せておく。
2
みょうがは半分に切って、熱湯でさっとゆで、熱いうちに①の甘酢に漬け一晩おく。
3
米は洗って水に30分～1時間浸けた後、1.1倍の水加減でUNILLOY鍋で炊飯する。（沸騰するまで中火で約10分、湯気が勢いよく出てきたら、火を極弱火で15分炊飯、消火して10分蒸らす）
4
Bの寿司酢を混ぜ合わせ、よく溶かしておく。
5
熱いうちに飯台にあけ、④の寿司酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
6
うちわで扇いで余分な水分を飛ばし、ツヤが出たら白胡麻を混ぜ合わせる。
7
みょうがの甘酢漬けは汁気を切り、茄子漬けは半分に切り、それぞれ寿司めしと一緒に握る。

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高橋知子先生

高橋知子先生プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。