牛すじカレー

牛すじカレー

ポイント

牛すじ料理は、下処理として2回茹でこぼすと臭みやアクが抜けて、美味しくいただけます。UNILLOY鍋は軽量琺瑯鍋なので、茹でたり、ザルに上げたりと料理の下準備としても楽に使えます。多数のスパイスで香り高く、バナナチャツネでマイルドさを加えた本格カレーです。

材料5~6人分

牛すじ肉
800g
くず野菜(玉ねぎ、にんじんの皮、セロリの葉など)
適宜
ローリエ
1枚
粒胡椒
10粒
玉ねぎ
1個
人参
1/3本
セロリ
1/2本
生姜
大1片
ニンニク
大1片
クミンシード
大さじ1
唐辛子
2本
大さじ2
バナナ
小2本
生姜
大1片
ニンニク
2片
レーズン(水でもどす)
20g

A

ターメリック
小さじ1
コリアンダー
小さじ1
クミン
小さじ1
シナモン
小さじ1
カルダモン
小さじ1
チリパウダー
大さじ1
黒胡椒
適宜
小さじ1
薄力粉
大さじ1
赤ワイン
100㏄
トマト水煮缶
1/2缶
スープ(牛すじのゆで汁)
400㏄
  • 1

    牛すじ肉は、UNILLOY鍋にたっぷりの水をはって沸騰させ、アクが出てきたら茹でこぼし、きれいに洗う。これをもう一度繰り返して、臭みとアクをきれいに取り除く。
  • 2

    きれいに洗った①の牛すじ肉と水、くず野菜、ローリエ、黒粒胡椒を入れて柔らかくなるまで約40分煮る。
  • 3

    牛すじが柔らかくなったら、とり出して一口大に切る。スープはペーパータオルをしいた網で濾す。
  • 4

    玉ねぎ、人参、セロリ、生姜、ニンニクはみじん切りにする。
  • 5

    UNILLOY鍋にサラダ油とクミンシードと赤唐辛子を入れて、弱火にかける。
  • 6

    小さな泡がふつふつと出てきたら、④のみじん切りの野菜を入れて中火でじっくりと炒める。(約40分)
  • 7

    Aのスパイスは乾いたフライパンに入れ、弱火で乾煎りしてから、⑥に加える。
  • 8

    バナナ、ニンニク、生姜、レーズンをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
  • 9

    フライパンに⑧を入れ、弱火で水分がなくなるまで炒め、バナナチャツネを作り、⑥に加える。
  • 10

    赤ワイン、トマト缶、③のスープを加えて中火で約30分煮る。
  • 11

    塩・胡椒で味を調える。

このレシピのカテゴリー

岡田知子先生

岡田知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。 現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage

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実家からインゲン豆が届いたので、新鮮なうちに塩茹でに。ユニロイなら熱伝導抜群なので、あっという間に終わります。これからの暑い夏でも時短でエコに。
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お待たせしました。野菜ソムリエ上級Pro清野先生のカラダが喜ぶベジレシピ。今回は「ルーローハン」です。台湾のローカルフードですが、緑多めカフェ風おしゃれな盛付けでいただきましょう。味よし、見た目よしな、食欲UPな一品です。

https://www.unilloy.com/recipe/kiyono/20250619_10268.html

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創業64年の鉄の鋳物屋が本気で開発したキャンプ用鋳鉄クッカーSSCamp!ソロキャスト16。その中の「和鍋」は米所新潟で、少ないごはんをしっかり美味しく炊けるために開発した鉄鍋です。ご飯が2合まで炊け、1合でもとにかく美味しく炊き上がります。キャンプでメスティンで炊飯される方も多いとは思いますが、そのおいしさは絶対メスティンには負けないと自負しております。キャンプだけでなくご家庭でももちろんお使いいただけます。炊飯レシピ集には各種熱源での美味しく炊ける火加減と時間をわかりやすくまとめてあります。日常で和鍋での炊飯をお楽しみいただいていれば、災害発生時などの有事にも炊き立てご飯をいただけると思います。是非、そのごはんの美味しさを体験してみてください。

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レトルト焼きカレー。
ゴマ油でさっと炒めたごはんを中央に丸く寄せて、レトルトカレーをかける。周りのカレーがプクプクしてきたら蓋をして1分、火から下ろす。蓋をしたまま1分なじませたら、辛めのキムチをのせて完成。
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