ポイント
牛すじ料理は、下処理として2回茹でこぼすと臭みやアクが抜けて、美味しくいただけます。UNILLOY鍋は軽量琺瑯鍋なので、茹でたり、ザルに上げたりと料理の下準備としても楽に使えます。多数のスパイスで香り高く、バナナチャツネでマイルドさを加えた本格カレーです。
材料5~6人分
- 牛すじ肉
- 800g
- くず野菜（玉ねぎ、にんじんの皮、セロリの葉など）
- 適宜
- ローリエ
- 1枚
- 粒胡椒
- 10粒
- 玉ねぎ
- 1個
- 人参
- 1/3本
- セロリ
- 1/2本
- 生姜
- 大１片
- ニンニク
- 大１片
- クミンシード
- 大さじ１
- 唐辛子
- 2本
- 油
- 大さじ２
- バナナ
- 小2本
- 生姜
- 大1片
- ニンニク
- ２片
- レーズン（水でもどす）
- 20g
A
- ターメリック
- 小さじ１
- コリアンダー
- 小さじ１
- クミン
- 小さじ１
- シナモン
- 小さじ１
- カルダモン
- 小さじ１
- チリパウダー
- 大さじ１
- 黒胡椒
- 適宜
- 塩
- 小さじ１
- 薄力粉
- 大さじ１
- 赤ワイン
- 100㏄
- トマト水煮缶
- 1/2缶
- スープ（牛すじのゆで汁）
- 400㏄
1
牛すじ肉は、UNILLOY鍋にたっぷりの水をはって沸騰させ、アクが出てきたら茹でこぼし、きれいに洗う。これをもう一度繰り返して、臭みとアクをきれいに取り除く。2
きれいに洗った①の牛すじ肉と水、くず野菜、ローリエ、黒粒胡椒を入れて柔らかくなるまで約40分煮る。3
牛すじが柔らかくなったら、とり出して一口大に切る。スープはペーパータオルをしいた網で濾す。4
玉ねぎ、人参、セロリ、生姜、ニンニクはみじん切りにする。5
UNILLOY鍋にサラダ油とクミンシードと赤唐辛子を入れて、弱火にかける。6
小さな泡がふつふつと出てきたら、④のみじん切りの野菜を入れて中火でじっくりと炒める。（約40分）7
Aのスパイスは乾いたフライパンに入れ、弱火で乾煎りしてから、⑥に加える。8
バナナ、ニンニク、生姜、レーズンをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。9
フライパンに⑧を入れ、弱火で水分がなくなるまで炒め、バナナチャツネを作り、⑥に加える。10
赤ワイン、トマト缶、③のスープを加えて中火で約30分煮る。11
塩・胡椒で味を調える。
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高橋知子先生 プロフィール
1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。
