塩豚の日本酒ボイル・新玉ねぎのスープ

塩豚の日本酒ボイル・新玉ねぎのスープ

ポイント

豚肉に3%の塩をしてしばらく置き、余分な水分と臭みをとってからたっぷりの日本酒と玉ねぎなど香味野菜でボイル。柔らかく茹でた豚肉は、スライスして前菜に、パンにはさんだり、ラーメンに入れたりと美味しく便利です。スープも美味しく身体が温まる絶品に。UNILLOY鍋は、煮立ちがよく蓄熱保温効果が高いので、大きなかたまり肉をゆっくり火入れするのにも最適です。

材料5~6人分

豚肩ロース(ブロック)
500g
豚肉の3%
適宜

A

400㏄
黒粒胡椒
8~10粒
生姜
1片
ニンニク
1片
新玉ねぎ
2個
長ネギ
1/2束
アスパラ菜
1束

B

白ごま
大さじ4
味噌
大さじ2
みりん(煮切り)
大さじ2
醤油
大さじ2
大さじ2
ごま油
大さじ1
生姜汁
大さじ1
  • 1

    豚肉は重量の3%の塩をすり込み、常温で1時間以上置き、出てきた水分をしっかりとふき取る。
  • 2

    UNILLOY鍋に①の豚肉と、皮をむいてまるごとの新玉ねぎ、Aの材料を入れ、ひたひたに水を加える。
  • 3

    強火で煮立てアルコール分を飛ばし、アクが出てきたら、しっかりと取り除き、蓋をして弱火で30分~40分煮る。
  • 4

    火を止めてそのまま、煮汁につけたまま冷ます。
  • 5

    長ネギは白髪ねぎにし、水にさらして辛みを抜く。
  • 6

    白ごまはフライパンなど乾煎りし、すり鉢でじっとりと油が出るまでよくすり、Bの調味料を合わせる。
  • 7

    アスパラ菜はざく切りにし、熱湯に塩・オリーブオイルを入れてさっと茹で、水気をよく切って器に盛る。
  • 8

    ④の豚肉を薄切りにし、アスパラ菜の上に盛り付け、⑤の白髪ねぎをのせる。
  • 9

    お好みで胡麻だれをつけていただく。
  • 10

    【スープ】茹で汁はペーパータオルなどを通して濾して鍋に入れ、塩で味を調える。
  • 11

    玉ねぎは4等分に切って、器に入れスープを注ぐ。
  • 12

    お好みで胡椒をひいていただく。

このレシピのカテゴリー

岡田知子先生

岡田知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。 現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage

Instagram

すりおろし玉ねぎ1個分に漬け込んでおいた鶏肉のさっぱり煮。冷蔵庫に残っていたモモとムネ半々で。味ポンのCM風。
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シン·ジャガイモ!
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@chiaocamp さんからご提供のお写真。右上が今回、軽量化されたKOMIN鋳物フライパン20cm(栃尾の油揚げ)!中央上がソロキャスト16和鍋(甘栗ご飯)、左下がソロキャスト16スキレット(モツ煮)です。鋳鉄クッカー「ソロキャスト16」にプラスしてKOMIN鋳鉄フライパンでソロキャンプのキャンプ飯は完璧です。
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私たちのキッチンウェア事業の原点でもある「KOMIN鋳鉄フライパン」。ユニロイホーロー鍋と同じ山田耕民氏デザインでドイツ【デザインPLUS】、【新潟IDSデザインコンペ】などで数々の賞をいただいています。その鋳物フライパンが今まで培ってきた技術をもとにさらなる軽量化を実現。開発当初より25%も軽い製品へと生まれ変わりました。より扱いやすく、それでいて調理性能は今まで通り!この新しいフライパンを是非、ご体感ください。

https://www.unilloy-onlinestore.com/view/item/000000000031

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いろんな食材を工夫して鉄分を。とってもわかりやすい本です。是非!
そして鉄鍋利用でさらにちょい足し!
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今日は肉じゃが丼!ホクホクのじゃがいもに糸コン、豚とニンジン。アクセントに大根おろしを添えて。
肉じゃがはユニロイで。和鍋で炊いたご飯に汁を染み込ませてから、さらに火にかける。
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