塩豚の日本酒ボイル・新玉ねぎのスープ
作り方
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豚肉は重量の３%の塩をすり込み、常温で1時間以上置き、出てきた水分をしっかりとふき取る。
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UNILLOY鍋に①の豚肉と、皮をむいてまるごとの新玉ねぎ、Aの材料を入れ、ひたひたに水を加える。
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強火で煮立てアルコール分を飛ばし、アクが出てきたら、しっかりと取り除き、蓋をして弱火で30分～40分煮る。
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火を止めてそのまま、煮汁につけたまま冷ます。
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長ネギは白髪ねぎにし、水にさらして辛みを抜く。
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白ごまはフライパンなど乾煎りし、すり鉢でじっとりと油が出るまでよくすり、Ｂの調味料を合わせる。
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アスパラ菜はざく切りにし、熱湯に塩・オリーブオイルを入れてさっと茹で、水気をよく切って器に盛る。
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④の豚肉を薄切りにし、アスパラ菜の上に盛り付け、⑤の白髪ねぎをのせる。
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お好みで胡麻だれをつけていただく。
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【スープ】茹で汁はペーパータオルなどを通して濾して鍋に入れ、塩で味を調える。
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玉ねぎは4等分に切って、器に入れスープを注ぐ。
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お好みで胡椒をひいていただく。
