春色ちらし寿司

作り方

1. 1

   米は洗って30分～1時間浸水させておく。

2. 2

   UNILLOY鍋に①の米と水（通常より1割少な目）を入れて蓋をする。

3. 3

   中火にかけ、沸騰したら極弱火にして15分加熱し、火を消してそのまま10分蒸らす。

4. 4

   Aの合わせ酢をよく溶き混ぜておく。

5. 5

   ③が蒸らし終わったら蓋をあけ、ほぐさないうちに④のすし酢を回しかける。

6. 6

   一呼吸おいてから、しゃもじでほぐし、切るように混ぜて酢を吸わせる。

7. 7

   米が十分に合わせ酢を吸ったら、大きなボールなどに移して余分な水分をうちわであおいで飛ばし、ツヤを出す。

8. 8

   蒲鉾は５mm角に切って、180℃の揚げ油でさっと素揚げする。

9. 9

   柴漬けは粗みじん切りに、三つ葉は５ｍｍに刻む。ゆずの皮は千切りにする。

10. 10

    ⑦のすし飯に⑧⑨の具を混ぜる。

11. 11

    卵は塩を加えてよく溶きほぐし、一度濾す。フライパンで薄焼き卵を焼き、細切りにする。

12. 12

    器にすし飯を盛り、金糸卵、木の芽をあしらう。