春色ちらし寿司

ポイント

UNILLOY鍋は、2合～5合までふっくらご飯を炊くこともできます。米と水をきちんと計量、浸水、火加減のコツをつかめば、毎日のご飯がとてもおいしく炊けます。加熱後、10分はきちんと蒸らすと、きれいに鍋から離れます。

材料

米

2合

水

180㏄

A

酢

30㏄

砂糖

大さじ2

塩

小さじ1/2

蒲鉾

小1本

揚げ油

適宜

柴漬け

50g

三つ葉

1束

白ごま

大さじ3

柚子

適宜

卵

2個

塩

少々

油

適宜

木の芽

適宜

• 1

  米は洗って30分～1時間浸水させておく。

• 2

  UNILLOY鍋に①の米と水（通常より1割少な目）を入れて蓋をする。

• 3

  中火にかけ、沸騰したら極弱火にして15分加熱し、火を消してそのまま10分蒸らす。

• 4

  Aの合わせ酢をよく溶き混ぜておく。

• 5

  ③が蒸らし終わったら蓋をあけ、ほぐさないうちに④のすし酢を回しかける。

• 6

  一呼吸おいてから、しゃもじでほぐし、切るように混ぜて酢を吸わせる。

• 7

  米が十分に合わせ酢を吸ったら、大きなボールなどに移して余分な水分をうちわであおいで飛ばし、ツヤを出す。

• 8

  蒲鉾は５mm角に切って、180℃の揚げ油でさっと素揚げする。

• 9

  柴漬けは粗みじん切りに、三つ葉は５ｍｍに刻む。ゆずの皮は千切りにする。

• 10

  ⑦のすし飯に⑧⑨の具を混ぜる。

• 11

  卵は塩を加えてよく溶きほぐし、一度濾す。フライパンで薄焼き卵を焼き、細切りにする。

• 12

  器にすし飯を盛り、金糸卵、木の芽をあしらう。

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。