湯葉あんかけうどん

作り方

1. 1

   一番だしをひく。昆布は水に1時間以上浸けて置き、弱火にかけて約10分煮だす。

2. 2

   昆布を取り出し、一度沸騰させてからアクを取る。

3. 3

   火から下ろし、コップ1杯の水を加えて温度を下げ、鰹節を加える。

4. 4

   鰹節が沈んだら、硬く絞った布巾などをしいた網で濾す。

5. 5

   UNILLOY鍋にだし汁、みりん、薄口醤油、塩を加えて火にかけ、うどんつゆを作る。

6. 6

   しいたけは軸を取り、飾り包丁を入れて①に加えて煮る。

7. 7

   湯葉は適当な大きさに手で割って加えて煮る。

8. 8

   湯葉が柔らかくなったら冷凍のうどんを加えて煮る。

9. 9

   吉野葛は水で溶いて、少しずつ加えてゆるいとろみをつける。

10. 10

    器に盛り付け、飾り切りのかまぼこ、刻み三つ葉、おろし生姜を添える。