湯葉あんかけうどん

ポイント

UNILLOY鍋はだしを取ったり、麺類をゆでたり、日常のおかずづくりにも大活躍です。

材料4人分

うどん（冷凍）

4玉

湯葉（乾燥）

30g

しいたけ

4枚

三つ葉

1/2束

かまぼこ

4枚

だし汁

2リットル

みりん

50㏄

薄口醤油

50㏄

塩

大さじ1

吉野葛

50g

水

50㏄

生姜

1片

一番だし（作りやすい分量）

水

2リットル

昆布

40g

鰹節

40g

• 1

  一番だしをひく。昆布は水に1時間以上浸けて置き、弱火にかけて約10分煮だす。

• 2

  昆布を取り出し、一度沸騰させてからアクを取る。

• 3

  火から下ろし、コップ1杯の水を加えて温度を下げ、鰹節を加える。

• 4

  鰹節が沈んだら、硬く絞った布巾などをしいた網で濾す。

• 5

  UNILLOY鍋にだし汁、みりん、薄口醤油、塩を加えて火にかけ、うどんつゆを作る。

• 6

  しいたけは軸を取り、飾り包丁を入れて①に加えて煮る。

• 7

  湯葉は適当な大きさに手で割って加えて煮る。

• 8

  湯葉が柔らかくなったら冷凍のうどんを加えて煮る。

• 9

  吉野葛は水で溶いて、少しずつ加えてゆるいとろみをつける。

• 10

  器に盛り付け、飾り切りのかまぼこ、刻み三つ葉、おろし生姜を添える。

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。