黒豆

ポイント

１、味のついた温かい煮汁で豆を戻す湯戻し方法で作ると失敗がない。
２、しわが寄らないように、たっぷりの煮汁の中で決して煮立てないように優しく火入れする。
３、さび釘や鉄塊を入れて、黒豆のアントシアニンを発色させて定着させる。
４、UNILLOY鍋の保温効果の良さは超とろ火調理にも本領発揮。

材料

黒豆: 300g

水: 2000㏄

A

砂糖: 300g

醤油: 大さじ2

塩: 小さじ1

重曹: 小さじ1/2

1
黒豆は洗ってざるにあげる。割れていたり、皮が破れたものは取り除いておく。
2
UNILLOY鍋に水とAの調味料、さび釘（鉄塊など）を入れて一煮立ちさせる。
3
火を止めて、①の豆を②の温かい煮汁に入れて一晩置いて豆を戻す。
4
翌日、③のUNILLOY鍋を火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取る。
5
火加減は極弱火にし、落し蓋をしてからさらに蓋をして２～３時間煮る。
6
火を止めて鍋ごと冷まし、翌日再び極弱火にかけ２～３時間煮る。
7
これを数回繰り返す。

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高橋知子先生

高橋知子先生プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。