黒豆

ポイント

１、味のついた温かい煮汁で豆を戻す湯戻し方法で作ると失敗がない。
２、しわが寄らないように、たっぷりの煮汁の中で決して煮立てないように優しく火入れする。
３、さび釘や鉄塊を入れて、黒豆のアントシアニンを発色させて定着させる。
４、UNILLOY鍋の保温効果の良さは超とろ火調理にも本領発揮。

材料

黒豆

300g

水

2000㏄

A

砂糖

300g

醤油

大さじ2

塩

小さじ1

重曹

小さじ1/2

• 1

  黒豆は洗ってざるにあげる。割れていたり、皮が破れたものは取り除いておく。

• 2

  UNILLOY鍋に水とAの調味料、さび釘（鉄塊など）を入れて一煮立ちさせる。

• 3

  火を止めて、①の豆を②の温かい煮汁に入れて一晩置いて豆を戻す。

• 4

  翌日、③のUNILLOY鍋を火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取る。

• 5

  火加減は極弱火にし、落し蓋をしてからさらに蓋をして２～３時間煮る。

• 6

  火を止めて鍋ごと冷まし、翌日再び極弱火にかけ２～３時間煮る。

• 7

  これを数回繰り返す。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• 豆腐・大豆・豆類
• 野菜料理
• 高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。