鶏手羽と里芋のうま煮

ポイント

手羽先肉とネギにはしっかりと焼き目をつけてから煮込みます。UNILLOY鍋は、茹でこぼす、焼き目をつける、煮込むが一つの鍋で効率よく調理ができます。

材料

鶏手羽

10本

里芋

400g

ネギ

1本

生姜

1片

唐辛子

1本

油

適宜

水

2カップ

ごま油

適宜

A

醤油

大さじ3

オイスターソース

大さじ3

酢

大さじ3

砂糖

大さじ3

胡椒

適宜

• 1

  里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。

• 2

  UNILLOY鍋に水と①の里芋を入れ火にかけ、沸騰したら塩をひとつまみ入れて茹でる。

• 3

  竹串がすっと刺さる位に下茹でしたら、ザルに上げて茹でこぼす。

• 4

  UNILLOY鍋にサラダ油を熱し、ネギのぶつ切りを入れ、焼き色を付けたら一度取り出す。

• 5

  次に鶏手羽肉並べ、皮目にしっかりと焼き色を付ける。

• 6

  ③の里芋、生姜の薄切り、唐辛子の小口切り、水を加えて煮る。

• 7

  沸騰したらアクを丁寧に取り除き、Aの調味料を加えて中火で煮る。

• 8

  汁気が1/3程度になったら、④の焼いたネギを加えて強火で煮汁を絡め煮る。

• 9

  仕上げにごま油を回し入れ、火を止める。

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。