栗の茶巾蒸し

作り方

1. 1

   ＜栗の茶巾蒸しを作る＞栗はよく洗ってＵＮＩＬＬＯＹ鍋に入れ、たっぷりの水を入れ蓋をして30分～40分ゆでる。

2. 2

   熱いうちに包丁で半分に切り、ティースプーンなどで中身を取り出す。

3. 3

   裏ごし器にかけてから、塩少々加えて混ぜる。（硬いようなら水分を足す）

4. 4

   ラップか硬く絞った和布巾に➂の栗の1/5ずつを茶巾絞りにする。

5. 5

   器に入れ、湯気のしっかりと上がった蒸し器に入れ、約10分蒸す。

6. 6

   ＜一番だしをひく＞昆布は水に1時間以上浸けて置き、弱火にかけて約10分煮だす。

7. 7

   昆布を取り出し、一度沸騰させてからアクを取る。

8. 8

   火から下ろし、コップ1杯の水を加えて温度を下げ、鰹節を加える。

9. 9

   鰹節が沈んだら、硬く絞った布巾などをしいた網で濾す。

10. 10

    ＜銀あんをかく＞本葛を分量の一番だしで溶き、一度濾してからＵＮＩＬＬＯＹ鍋に入れて、Ａの調味料を合わせる。

11. 11

    かき混ぜながら中火で熱し、透明感がでてくるまで練り混ぜる。

12. 12

    蒸しあがった⑤の栗の茶巾蒸しに⑪の銀あんをたっぷりとかけ、わさびを天盛し、あられを散らす。