栗の茶巾蒸し

ポイント

ＵＮＩＬＬＯＹ鍋は保温効果、蓄熱効果に優れるため、栗や芋類、米などの食品にじっくりと火を通し、でんぷん質をより多くの糖に変えることができるため、自然な甘みを上手く引き出し美味しく仕上がる。また、軽量化に優れた鋳物ほうろう鍋なので、食品をいれたまま茹でこぼすなどの作業が簡単にできて、日常使いに最適です。

材料5人分

栗

250g

塩

少々

だし汁

400cc

本葛

20g

A

塩

小さじ1/4

薄口醤油

大さじ2

酒

大さじ1

一番だし（作りやすい分量）

水

1リットル

昆布

20g

鰹節

20g

わさび

適宜

あられ

適宜

• 1

  ＜栗の茶巾蒸しを作る＞栗はよく洗ってＵＮＩＬＬＯＹ鍋に入れ、たっぷりの水を入れ蓋をして30分～40分ゆでる。

• 2

  熱いうちに包丁で半分に切り、ティースプーンなどで中身を取り出す。

• 3

  裏ごし器にかけてから、塩少々加えて混ぜる。（硬いようなら水分を足す）

• 4

  ラップか硬く絞った和布巾に➂の栗の1/5ずつを茶巾絞りにする。

• 5

  器に入れ、湯気のしっかりと上がった蒸し器に入れ、約10分蒸す。

• 6

  ＜一番だしをひく＞昆布は水に1時間以上浸けて置き、弱火にかけて約10分煮だす。

• 7

  昆布を取り出し、一度沸騰させてからアクを取る。

• 8

  火から下ろし、コップ1杯の水を加えて温度を下げ、鰹節を加える。

• 9

  鰹節が沈んだら、硬く絞った布巾などをしいた網で濾す。

• 10

  ＜銀あんをかく＞本葛を分量の一番だしで溶き、一度濾してからＵＮＩＬＬＯＹ鍋に入れて、Ａの調味料を合わせる。

• 11

  かき混ぜながら中火で熱し、透明感がでてくるまで練り混ぜる。

• 12

  蒸しあがった⑤の栗の茶巾蒸しに⑪の銀あんをたっぷりとかけ、わさびを天盛し、あられを散らす。

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。