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鯖のみぞれ煮

ポイント

ＵＮＩＬＬＯＹ鍋は蓄熱効果、保温効果に優れるため、揚げ物にも最適です。また軽量鋳物ほうろう鍋なので、揚げ油の片付けも手軽にできます。鯖など背の青い魚はＤＨＡ，ＥＰＡが豊富です。生姜や大根おろし、かんずりなど薬味を上手に利用して積極的に摂りたい食品です。

材料

鯖: 1尾

片栗粉: 適宜

揚げ油: 適宜

A

酒: 大さじ1

醤油: 大さじ1

生姜汁: 大さじ1

B

だし汁: 300㏄

みりん: 大さじ2

酒: 大さじ2

薄口醤油: 大さじ2

大根: 300g

しし唐: 8本

かんずり: 適宜

1
鯖の切り身は、大き目のそぎ切りにし、Ａの下味に浸けて１０分ほどおく。
2
大根はおろし金でおろして、ザルに上げて軽く水気を切っておく。
3
①の鯖の汁気を軽くふき取り、片栗粉をまぶす。
4
ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に揚げ油を170℃に熱し、③の鯖をカリッとするまで揚げる。
5
しし唐はヘタを取り、竹串で穴を数か所あけて、一緒さっと素揚げする。
6
ＵＮＩＬＬＯＹ鍋にＢのだし汁と調味料を合わせて一煮立ちさせ、④の鯖、⑤のししとう、②の大根おろしを入れて軽く煮る。
7
器に盛り付け、お好みでかんずりを添える。

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高橋知子先生

高橋知子先生プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。