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豚肉とあさりのアレンテージョ風

ポイント

熱伝導率の優れたＵＮＩＬＬＯＹ鍋は、肉を焼き付けてもこびりつきが少なく、そのまま蒸し煮にも最適です。豚肉にあさりの旨みを加えた海と山の幸をうまく活かした、手軽なポルトガル料理。

材料5人分

豚肩ロース肉（ブロック）: 500g

天然塩: 1%(5g)

アサリ（殻つき）: 300g

玉ねぎ: 1/2本

セロリ: 1/2本

エリンギ: 100g

カリフラワー: 1/2株

プチトマト: 10個

オリーブオイル: 適宜

ニンニク: 1片

赤唐辛子: 1本

白ワイン: 100㏄

塩: 適宜

胡椒: 適宜

パセリ: 適宜

ＥＸＶオリーブオイル: 適宜

1
豚肉は1%の天然塩をすり込み、常温で30分以上置き、水分が出てきたらペーパータオルなどでふき取り、大きめのそぎ切りにする。
2
砂抜きしたアサリは殻と殻をこすり合わせて流水でよく洗う。
3
玉ねぎ、セロリはスライス、エリンギは食べやすい大きさに切る。
4
カリフラワーは小房に分け、プチトマトはヘタを取って縦に半部に切る。
5
ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に、オリーブオイルとつぶしたニンニクをいれて弱火で加熱する。
6
ニンニクがキツネ色になり、良い香りがしてきたら①の豚肉を入れて中火で焼き付ける。
7
③④の野菜を加え、しんなりとするまで炒める。
8
②のアサリを入れ、白ワインと赤唐辛子を加えて蓋をして中火で約15分蒸し煮にする。
9
塩・胡椒で味を調え、パセリのみじん切り、ＥＸＶオリーブオイルを回しかける。

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高橋知子先生

高橋知子先生プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。