豚肉とあさりのアレンテージョ風

ポイント

熱伝導率の優れたＵＮＩＬＬＯＹ鍋は、肉を焼き付けてもこびりつきが少なく、そのまま蒸し煮にも最適です。豚肉にあさりの旨みを加えた海と山の幸をうまく活かした、手軽なポルトガル料理。

材料5人分

豚肩ロース肉（ブロック）

500g

天然塩

1%(5g)

アサリ（殻つき）

300g

玉ねぎ

1/2本

セロリ

1/2本

エリンギ

100g

カリフラワー

1/2株

プチトマト

10個

オリーブオイル

適宜

ニンニク

1片

赤唐辛子

1本

白ワイン

100㏄

塩

適宜

胡椒

適宜

パセリ

適宜

ＥＸＶオリーブオイル

適宜

• 1

  豚肉は1%の天然塩をすり込み、常温で30分以上置き、水分が出てきたらペーパータオルなどでふき取り、大きめのそぎ切りにする。

• 2

  砂抜きしたアサリは殻と殻をこすり合わせて流水でよく洗う。

• 3

  玉ねぎ、セロリはスライス、エリンギは食べやすい大きさに切る。

• 4

  カリフラワーは小房に分け、プチトマトはヘタを取って縦に半部に切る。

• 5

  ＵＮＩＬＬＯＹ鍋に、オリーブオイルとつぶしたニンニクをいれて弱火で加熱する。

• 6

  ニンニクがキツネ色になり、良い香りがしてきたら①の豚肉を入れて中火で焼き付ける。

• 7

  ③④の野菜を加え、しんなりとするまで炒める。

• 8

  ②のアサリを入れ、白ワインと赤唐辛子を加えて蓋をして中火で約15分蒸し煮にする。

• 9

  塩・胡椒で味を調え、パセリのみじん切り、ＥＸＶオリーブオイルを回しかける。

このレシピのカテゴリー

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• 肉料理
• 高橋知子先生
• 魚介料理

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。