茄子の源平煮

ポイント

ＵＮＩＬＬＯＹ鍋は、油を入れて揚げ物にも使用できます。蓄熱効果が高いので、温度が下がりにくく、温度が一定に保てます。皮つきの藍色のナスが源氏、皮をむいた翡翠色のナスが平氏を表した色彩美しい日本料理です。

材料5人分

ナス

10本

しし唐

10個

サラダ油

適宜

A

だし汁

200㏄

醤油

50㏄

みりん

50㏄

生姜汁

大さじ１

糸かつお

適宜

• 1

  ナスはヘタのまわりにぐるりと切り込みを入れ、ガクを切り落とす。

• 2

  ＵＮＩＬＬＯＹ鍋にサラダ油を入れて、180℃に熱し、①のナスを３～4分揚げる。

• 3

  中心まで火が通ったら、すぐに氷水にとり、熱いうちに5本は皮をむく。

• 4

  しし唐はヘタを落とし、竹串で穴をあけてからさっと素揚げする。

• 5

  ＵＮＩＬＬＯＹ鍋にＡのだし汁、醤油、みりんを合わせ一煮立ちさせる。

• 6

  ③の2色のナスを入れ、落し蓋をして７～8分煮る。

• 7

  ④のしし唐を加え、生姜汁を絞って火を止める。

• 8

  器に盛り付け、糸かつおをあしらう。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• 夏の料理
• 野菜・山菜
• 高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。