茄子の源平煮

作り方

1. 1

   ナスはヘタのまわりにぐるりと切り込みを入れ、ガクを切り落とす。

2. 2

   ＵＮＩＬＬＯＹ鍋にサラダ油を入れて、180℃に熱し、①のナスを３～4分揚げる。

3. 3

   中心まで火が通ったら、すぐに氷水にとり、熱いうちに5本は皮をむく。

4. 4

   しし唐はヘタを落とし、竹串で穴をあけてからさっと素揚げする。

5. 5

   ＵＮＩＬＬＯＹ鍋にＡのだし汁、醤油、みりんを合わせ一煮立ちさせる。

6. 6

   ③の2色のナスを入れ、落し蓋をして７～8分煮る。

7. 7

   ④のしし唐を加え、生姜汁を絞って火を止める。

8. 8

   器に盛り付け、糸かつおをあしらう。