鶏肉と野菜のアスピック

鶏肉と野菜のアスピック

ポイント

骨付き鶏肉と香味野菜をことこと煮て、具材もスープも冷やし固めた手軽なテリーヌです。

材料

鶏手羽元肉
8本
小1
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
セロリ
1/2本
ニンニク
一片
1000cc
煮汁
800cc
板ゼラチン
12g
ハーブのみじん
適宜
ロースハム
100g
粒マスタード
適宜
バケット
適宜

A

ローリエ
1枚
コリアンダー
5粒
黒胡椒(粒)
5粒
パセリの軸
1本
  • 1

    鶏手羽元肉は、塩をふって10分ほどおき、出てきた水分をペーパーでしっかりと拭き取る。
  • 2

    玉ねぎはくし切り、人参とセロリは5㎜の輪切りにする。ニンニクはまるごと使用する。
  • 3

    UNILLOY鍋に水と①②、Aのスパイスを入れて火にかける。
  • 4

    沸騰したら灰汁をとり、蓋をして約20分煮る。
  • 5

    鶏肉と野菜を取り出し、煮汁はペーパーで濾す。
  • 6

    煮汁は800㏄を計量してUNILLOY鍋に入れ、塩で味を調える。(冷やし固めるので少し濃い目の塩分に)
  • 7

    火を止めて水で戻したゼラチンを加えて溶かし、氷水にあてて冷やす。
  • 8

    鶏手羽元肉は骨を外し、大きくほぐす。
  • 9

    ⑦のゼラチン液がとろりとしてきたら、⑧の鶏肉と野菜、ハーブのみじん切り、ロースハムの角切りを
  • 10

    好みの容器に流しいれ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
  • 11

    お好みの量をスプーンですくって器に盛り付け、粒マスタード、薄切りのバケットを添える。

高橋知子先生

高橋知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。

Instagram

愛用者様の投稿を集めました
#unilloy #ユニロイ

UNILLOY公式アカウント @unilloy_ssc

2019.3.13

UNILLOY

炊飯器を使わなくなって早5年。
やっとやっとやっと
ごはん炊き用の鍋が我が家に😭
ホーローなのに軽い!!
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一度でもホーロー鍋を使ったことがある方なら、持った瞬間その軽さに驚くこと間違いないでしょう。

これなら、片手で楽々持ち上げられる、とまでは行きませんが、揺すったり傾けたりはかなり軽快にできる。

オーブンに入れたり、そのまま食卓に運んだりも億劫にならず、お片づけもはかどりそう。

CRAFT STOREではユニロイの取扱をしてます。
詳しくはプロフィールからどうぞ
craft_store_official .


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【引っ越しました】
ようやく落ち着いて、使いやすいキッチンになりました。
使いやすいし、明るいし、料理がより楽しくなるキッチンに🍳

そして念願の三口コンロ(*^^*) 少しずつ道具も使い勝手がよく、長く使えるものを揃えています。
キッチンは動線も大切だけどいい道具を使うことも大切だと思っています。
値段は少し高くても長持ちするし、使い勝手がよければ料理もスムーズでストレスも減ります。

そして自分の好きなデザインのものに囲まれるとその空間にいることが心地よく、楽しくなります。

わたしも本当に少しづつですがこだわりのものを「これはわたしの嫁入り道具になるのよ」とコツコツ集めています😂
なかなか一度には難しいので本当にコツコツと笑

このキッチンから新しいレシピが沢山生まれるのを楽しみにしてください😘

ちなみにスマスタ内の調理道具も4月から一新したのにお気づきでしょうか?その辺りも後々ご紹介します!お楽しみに(*^^*) #世界一軽い鋳物ホーロー鍋 #unilloy
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休日の昼下がり、 都内キッチンスタジオにて
UNILLOYホーロー鍋の撮影がありました。
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”世界一軽い、鋳物ホーロー鍋”
『UNILLOY』をご存じでしょうか?
海外メーカーかと思ってたのが恥ずかしい…
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モノづくりで知られる新潟燕三条ブランド
世界レベルの技術で作られた鍋。
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その鍋で調理させて頂いたのは、
「鮭のヘルシーちゃんちゃん蒸し」 (なんかぎこちない…💦)
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まず鍋を持って
「え?なにこれ、軽い」
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そして調理をして
「す、凄い!ムラなく仕上がってる」
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重いイメージのホーロー鍋が
軽くて、扱いやすい
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家で冬眠してるホーロー鍋を起こして、
同じ材料、分量、時間、火加減で作ると、
鍋底の野菜が少し崩れたのに、
ユニロイは熱伝導がよく、
ムラなく火が通り、 煮崩れなし!
野菜の旨み・甘みが、最大限引き出されてる
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たちまち一目惚れ❤
デザイン、和色(伝統色)なのも魅力的。
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アラフィフおばちゃんではイメージ⤵️な気がして
お断りするつもりでしたが、
お声掛け頂いた craftstore.jp さんの
コンセプトが素晴らしいので、
私も”日本のいいもの”を応援したくなりました。
素敵な出会いに感謝いたします♪
(手のシワ映さないで~とか、
カメラマンさん困らせてすみません😂)
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