材料
- 鶏手羽元肉
- 8本
- 塩
- 小１
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 人参
- 1/2本
- セロリ
- 1/2本
- ニンニク
- 一片
- 水
- 1000cc
- 煮汁
- 800cc
- 板ゼラチン
- 12g
- ハーブのみじん
- 適宜
- ロースハム
- 100g
- 粒マスタード
- 適宜
- バケット
- 適宜
A
- ローリエ
- 1枚
- コリアンダー
- 5粒
- 黒胡椒（粒）
- 5粒
- パセリの軸
- １本
ポイント
骨付き鶏肉と香味野菜をことこと煮て、具材もスープも冷やし固めた手軽なテリーヌです。
1
鶏手羽元肉は、塩をふって１０分ほどおき、出てきた水分をペーパーでしっかりと拭き取る。2
玉ねぎはくし切り、人参とセロリは５㎜の輪切りにする。ニンニクはまるごと使用する。3
UNILLOY鍋に水と①②、Ａのスパイスを入れて火にかける。4
沸騰したら灰汁をとり、蓋をして約２０分煮る。5
鶏肉と野菜を取り出し、煮汁はペーパーで濾す。6
煮汁は800㏄を計量してUNILLOY鍋に入れ、塩で味を調える。（冷やし固めるので少し濃い目の塩分に）7
火を止めて水で戻したゼラチンを加えて溶かし、氷水にあてて冷やす。8
鶏手羽元肉は骨を外し、大きくほぐす。9
⑦のゼラチン液がとろりとしてきたら、⑧の鶏肉と野菜、ハーブのみじん切り、ロースハムの角切りを10
好みの容器に流しいれ、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。11
お好みの量をスプーンですくって器に盛り付け、粒マスタード、薄切りのバケットを添える。
