鶏肉と野菜のアスピック

ポイント

骨付き鶏肉と香味野菜をことこと煮て、具材もスープも冷やし固めた手軽なテリーヌです。

材料

鶏手羽元肉

8本

塩

小１

玉ねぎ

1/2個

人参

1/2本

セロリ

1/2本

ニンニク

一片

水

1000cc

煮汁

800cc

板ゼラチン

12g

ハーブのみじん

適宜

ロースハム

100g

粒マスタード

適宜

バケット

適宜

A

ローリエ

1枚

コリアンダー

5粒

黒胡椒（粒）

5粒

パセリの軸

１本

• 1

  鶏手羽元肉は、塩をふって１０分ほどおき、出てきた水分をペーパーでしっかりと拭き取る。

• 2

  玉ねぎはくし切り、人参とセロリは５㎜の輪切りにする。ニンニクはまるごと使用する。

• 3

  UNILLOY鍋に水と①②、Ａのスパイスを入れて火にかける。

• 4

  沸騰したら灰汁をとり、蓋をして約２０分煮る。

• 5

  鶏肉と野菜を取り出し、煮汁はペーパーで濾す。

• 6

  煮汁は800㏄を計量してUNILLOY鍋に入れ、塩で味を調える。（冷やし固めるので少し濃い目の塩分に）

• 7

  火を止めて水で戻したゼラチンを加えて溶かし、氷水にあてて冷やす。

• 8

  鶏手羽元肉は骨を外し、大きくほぐす。

• 9

  ⑦のゼラチン液がとろりとしてきたら、⑧の鶏肉と野菜、ハーブのみじん切り、ロースハムの角切りを

• 10

  好みの容器に流しいれ、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。

• 11

  お好みの量をスプーンですくって器に盛り付け、粒マスタード、薄切りのバケットを添える。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• 岡田知子先生
• 肉料理
• 野菜・山菜

岡田知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。 現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage