材料 ４～５人分
- 合い挽き肉
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんじん
- 1/4本
- セロリ
- 1/2本
- ニンニク
- 一片
- マッシュルーム
- 200g
- 赤ワイン
- 100cc
- 塩,胡椒,ナツメグ
- 適宜
- 薄力粉
- 大3
- トマト水煮缶
- 1缶
- オリーブオイル
- 大さじ3
- スパゲティー
- 適宜
- パルミジャーノレッジャーノ
- 適宜
- EXVオリーブオイル
- 適宜
ポイント
①の玉ねぎ、セロリ、にんじんの割合が３：２：１でよく炒めたソフリットに、ひき肉と同量のマッシュルームをよく炒めることで旨みがギュッと濃縮したミートソースになります。
1
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。 マッシュルームは薄切りにする。2
UNILLOY鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、火にかける。3
良い香りがしてきたら、①の野菜をすべて加えて炒める。はじめは強火で炒め、しんなりとしてきたら中火でじっくりと炒める。4
全体の量が半分くらいになったら、合挽き肉を加えてほぐし炒める。5
塩・胡椒・ナツメグ、薄力粉を加えてさらに炒める。6
赤ワインを注ぎ、アルコール分と酸味を飛ばし、つぶしたトマト水煮、ローリエを加えて汁気がなくなるまで約20分ほど煮る。7
塩・胡椒で味を調える。8
スパゲティは塩を加えた熱湯でアルデンテに茹で、⑦のミートソースとからめる。9
器に盛り付け、お好みですりおろしたパルミジャーノとEXVオリーブオイルを回しかける。
