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マッシュルームたっぷりミートソース

ポイント

①の玉ねぎ、セロリ、にんじんの割合が３：２：１でよく炒めたソフリットに、ひき肉と同量のマッシュルームをよく炒めることで旨みがギュッと濃縮したミートソースになります。

材料４～５人分

合い挽き肉: 200g

玉ねぎ: 1/2個

にんじん: 1/4本

セロリ: 1/2本

ニンニク: 一片

マッシュルーム: 200g

赤ワイン: 100cc

塩,胡椒,ナツメグ: 適宜

薄力粉: 大3

トマト水煮缶: 1缶

オリーブオイル: 大さじ3

スパゲティー: 適宜

パルミジャーノレッジャーノ: 適宜

EXVオリーブオイル: 適宜

1
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。マッシュルームは薄切りにする。
2
UNILLOY鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、火にかける。
3
良い香りがしてきたら、①の野菜をすべて加えて炒める。はじめは強火で炒め、しんなりとしてきたら中火でじっくりと炒める。
4
全体の量が半分くらいになったら、合挽き肉を加えてほぐし炒める。
5
塩・胡椒・ナツメグ、薄力粉を加えてさらに炒める。
6
赤ワインを注ぎ、アルコール分と酸味を飛ばし、つぶしたトマト水煮、ローリエを加えて汁気がなくなるまで約20分ほど煮る。
7
塩・胡椒で味を調える。
8
スパゲティは塩を加えた熱湯でアルデンテに茹で、⑦のミートソースとからめる。
9
器に盛り付け、お好みですりおろしたパルミジャーノとEXVオリーブオイルを回しかける。

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岡田知子先生

岡田知子先生プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage