杏酢豚（薬膳レシピ）

ポイント

｛効用｝
・杏／ 甘･酸／ 抗酸化作用、肺を潤す

砂糖の代わりに 杏の甘酸っぱさを活かした酢豚です。

材料4人分

豚もも肉

300g

人参

1本

玉ねぎ

1個

ピーマン

2個

筍（水煮）

100g

干椎茸

2個→水で戻す。

＜肉の下味用＞

塩麹

中さじ1

醤油

合わせて800gくらい

生姜

20g

ニンニク

1片

胡椒

適宜

米粉

適宜

＜合わせ調味料＞

干アンズ

30g→50ccの水に浸す。浸し汁も使用。

柿酢

大さじ2

醤油

大さじ2

酒

大さじ1

トマトケチャップ

大さじ3

葛粉

大さじ1

• 1

  豚肉は、塩麹、醤油、生姜（すりおろす）、ニンニク（みじん切り）、胡椒に浸けておく。→米粉をまぶし、油を引いたユニロイホーロー鍋で焼く。→余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。

• 2

  人参（一口大に切り蒸しておく）、玉葱（一口大）、筍（一口大）、干椎茸（一口大）を加えて炒める。

• 3

  玉葱に透明感が出てきたら、＜合わせ調味料（葛粉以外）＞、ピーマン（一口大）を加えて炒める。

• 4

  全体に馴染んだら、水溶き葛粉を加え、手早く混ぜ合わせる。

髙津もろみ先生 プロフィール

国際薬膳食育師／オミックス医療カウンセラー／ ｢髙津薬膳教室｣主宰／ ｢食守の店 髙津｣代表／ ｢新潟国際薬膳研究会｣代表 ｢良い料(かて)を正しい理(ことわり)で｣をモットーに 自然農法農産物、天然海産物、天然醸造調味料など良質な食材の普及と、身体に適合した食べ方の指南に努める。 ｢新潟薬膳｣を提唱し、｢身土不二｣の地域薬膳の創造に取り組む。 新潟日報カルチャースクール ナチュレ片山カルチャースタジオ など、佐渡、三条、長岡、小千谷など新潟県内を中心に薬膳講座を継続開講。 主な講座テーマは｢五季の新潟薬膳｣ 。