鶏モモ肉のソテー　林檎のスープ仕立て（薬膳レシピ）

ポイント

｛効用｝
・鶏肉／甘・温／補中益気、精と髄を補う
・リンゴ／甘酸・平／健脾胃,消化促進,体内水分の滋養、血圧降下、動脈硬化予防、活腸
・クローブ／辛・熱／健胃、強壮、鎮静、血栓予防


【UNILLOYポイント】
・ユニロイホーロー鍋なら、鶏肉が柔らかく仕上がり、且つ煮崩れもしにくいのがポイント。

材料4人分

鶏モモ肉

1枚（300gくらい）

塩、胡椒

各適宜

米油

適宜

リンゴ

1個

人参

100gくらい

里芋

大1個

玉ねぎ

1/2個

クローブ（丁字）

4個

ローリエ

2枚

昆布

1枚

白ワイン

30cc

醤油

10cc

人参葉

1本分くらい

• 1

  ＜下ごしらえ＞
  鶏肉は、４等分に切り、塩、胡椒をまぶしておく。→クローブを一個ずつ刺す。
  人参は、食べやすい大きさに切る。
  里芋は、皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
  玉ねぎは、芯の部分を残して櫛形に切る。

• 2

  ＜付け合わせ＞
  人参の葉は、みじん切りにしておく。

• 3

  ＜鶏と野菜を焼く＞
  温めたユニロイホーロー鍋に油を引いて、鶏肉、人参、里芋、玉葱を焼く。

• 4

  ＜煮る＞
  鍋に、（3）の鶏肉、人参、里芋、玉葱、ローリエ、水600cc、りんご（櫛形切り）、昆布（さっと濡らしてから結ぶ）を入れて火にかけ、沸騰したら中弱火にして、白ワイン、醤油を加え、20分程煮込む。

• 5

  器に盛り、（2）の人参葉をトッピンングする。

このレシピのカテゴリー

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• 肉料理
• 髙津もろみ先生

髙津もろみ先生 プロフィール

国際薬膳食育師／オミックス医療カウンセラー／ ｢髙津薬膳教室｣主宰／ ｢食守の店 髙津｣代表／ ｢新潟国際薬膳研究会｣代表 ｢良い料(かて)を正しい理(ことわり)で｣をモットーに 自然農法農産物、天然海産物、天然醸造調味料など良質な食材の普及と、身体に適合した食べ方の指南に努める。 ｢新潟薬膳｣を提唱し、｢身土不二｣の地域薬膳の創造に取り組む。 新潟日報カルチャースクール ナチュレ片山カルチャースタジオ など、佐渡、三条、長岡、小千谷など新潟県内を中心に薬膳講座を継続開講。 主な講座テーマは｢五季の新潟薬膳｣ 。