鋳物フライパンでタケノコの土佐煮♪

作り方

1. 1
   【あく抜き】
   皮のままあく抜きをすすめることがありますが、皮を剥いてお鍋サイズに合わせて縦に4～6等分に切ることで灰汁も早く抜けます。
   
   写真は米研ぎ汁の場合です。ぬかを使う場合は吹きこぼれに注意してください。
   時間は弱火で【１時間】。小さく切って少し食べて灰汁が抜けているか確認し、OKならすぐ調理しても大丈夫です。
   その後一晩そのまま鍋の中で冷ましておいて翌日に料理すると灰汁はさらに抜けます。

   
2. 2
   【煮る】
   あく抜きをしたタケノコを水できれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。
   鋳物フライパンにタケノコを入れ、かつお節をまぶして、醤油、酒、みりんを入れ煮立たせます。
   

   
3. 3
   【煮る2】
   砂糖を入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮汁に絡めるように時々返しながら煮こみます。煮切ったら最後にごま油を入れ完成です。
   かつお節をさらにふりかけ仕上げます。