鋳物フライパンでタケノコの土佐煮♪

ポイント

地域によって時期は違いますが、旬のタケノコが多く出回る季節に採りたてのタケノコを戴くなんてことありませんか?スーパーなどにも皮付きのタケノコが出回るこの季節ですが、たけのこにはシュウ酸とホモゲンチジン酸というえぐみがある灰汁が含まれていて、そのあく抜き面倒だなって思っている方も多いのでは。



採りたてすぐであれば灰汁は少ないのですが、いただいたタケノコを一晩もそのままにすると、えぐみが増え、あく抜きが必要になってきます。

あく抜きからトライし、旬のタケノコを味わいましょう♪(市販の水煮なら不要ですが)

今回はあく抜きしたタケノコを鋳物フライパンで煮込むことで、鉄と灰汁成分がさらに結び付き、味がまろやかに仕上がります。

タケノコと相性のいいかつお節で仕上げる土佐煮はタケノコで春を感じられる一品と言えるでしょう。


しっかり春を味わいましょう♪


醤油:酒:砂糖:みりん=2:2:1:1です。タケノコの量によって調整してください。今回のレシピは少し濃いめの味付けです。お弁当のおかずにもgood♪


〇使用した調理器具
UNILLOYホーロー鍋 22cm →ご購入はこちら

SSC鋳物フライパン 26㎝(ホーロー鍋でももちろん可) →ご購入はこちら

※水だけでもあく抜きはできますが、米ぬかもしくは米の研ぎ汁でアルカリ性とすることで酸性の灰汁が溶け出して、ぬかや研ぎ汁に含まれるカルシウムなどと結びつくことでえぐみがなくなります。(料理は化学!)

ですが、しっかりあくが抜けるかどうかのポイントはタケノコの大きさとあく抜き【時間】です。通常サイズなら1時間は必要でしょう。

材料

筍(タケノコ)
一本(600g程度)
米ぬか
一つかみ
(米研ぎ汁でも可)
醤油
大さじ4
大さじ4
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
かつお節
3~4g(小パック2袋)
ごま油
小さじ1
  • 1

    【あく抜き】
    皮のままあく抜きをすすめることがありますが、皮を剥いてお鍋サイズに合わせて縦に4~6等分に切ることで灰汁も早く抜けます。

    写真は米研ぎ汁の場合です。ぬかを使う場合は吹きこぼれに注意してください。
    時間は弱火で【1時間】。小さく切って少し食べて灰汁が抜けているか確認し、OKならすぐ調理しても大丈夫です。
    その後一晩そのまま鍋の中で冷ましておいて翌日に料理すると灰汁はさらに抜けます。
  • 2

    【煮る】
    あく抜きをしたタケノコを水できれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。
    鋳物フライパンにタケノコを入れ、かつお節をまぶして、醤油、酒、みりんを入れ煮立たせます。
  • 3

    【煮る2】
    砂糖を入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮汁に絡めるように時々返しながら煮こみます。煮切ったら最後にごま油を入れ完成です。
    かつお節をさらにふりかけ仕上げます。

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Staff_K13(鉄ミネラルアドバイザー)

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UNILLOYスタッフK13(広報およびSNS管理、品質保証、新商品開発担当(SSCamp!デザイン))【鉄ミネラルアドバイザー、鋳造技士、鋳造一級技能士】鋳物フライパンを使った効果的な鉄分補給をご提案します。(料理歴30年以上、キャンプ歴25年、3姉妹の父) Instagram:@keiichi6123

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創業64年の鉄の鋳物屋が本気で開発したキャンプ用鋳鉄クッカーSSCamp!ソロキャスト16。その中の「和鍋」は米所新潟で、少ないごはんをしっかり美味しく炊けるために開発した鉄鍋です。ご飯が2合まで炊け、1合でもとにかく美味しく炊き上がります。キャンプでメスティンで炊飯される方も多いとは思いますが、そのおいしさは絶対メスティンには負けないと自負しております。キャンプだけでなくご家庭でももちろんお使いいただけます。炊飯レシピ集には各種熱源での美味しく炊ける火加減と時間をわかりやすくまとめてあります。日常で和鍋での炊飯をお楽しみいただいていれば、災害発生時などの有事にも炊き立てご飯をいただけると思います。是非、そのごはんの美味しさを体験してみてください。

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レトルト焼きカレー。
ゴマ油でさっと炒めたごはんを中央に丸く寄せて、レトルトカレーをかける。周りのカレーがプクプクしてきたら蓋をして1分、火から下ろす。蓋をしたまま1分なじませたら、辛めのキムチをのせて完成。
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現代は「ストレス社会」だ。と言われ始めてもう随分たちます。時代の流れはさらに加速度を増し、日々の変化に対応することが大変な昨今です。SNSなどの情報過多、地域コミュニティの衰退、核家族化、経済不況、物価高騰、価値観の多様化、大規模な自然災害など、世の中は私たちがストレスに感じる事象であふれかえっています。そんな現代社会を笑顔で乗り切る切り札は、ズバリ「鉄」です。
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FEILDSTYLE2025の初出展を終え、たくさんの方にブランド【SSCamp!】(エス・エス・キャンプ!)を知ってもらえた2日間だったと感謝の余韻で胸がいっぱいです。まだまだ無名のキャンプブランドですが、キャンプギアの聖地新潟三条から、他メーカーにはない鋳物屋ならではのこだわりのギアをこれからも発信していきたいと思っています。
SSCamp!のロゴマークですが、二つの炎がSとSになっています。SSCから生まれたキャンプギアブランドとして、エス・エス・キャンプ!とお呼びください。
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