茄子とキノコのそぼろあんかけ
作り方
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下準備をする。
・茄子は水洗いをしてからヘタを取り、ピーラーで縞々に皮を剥いて一口大の乱切りにする。
※炒め物なので、新鮮な茄子ならアク抜きは不要。
・キノコ類は石づきを取り、食べやすくほぐす。
※エリンギは包丁で薄切りにすると食感に弾力が出ます。また、手で裂くと風味が増すのでお好みの方法で準備してください。
・葉ネギは小口切りにする。
・豚肉に塩少々と酒をふっておく。
・（Ａ）の調味料を合わせておく。
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具材を炒める。
・フライパンに油を入れて熱し、茄子から炒める。
・茄子全体に油が回って軽くしんなりして来たら、豚ひき肉とキノコを入れて一緒によく炒める。
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具材を煮込んで仕上げる。
・豚肉に焼き色が付いたら（Ａ）の調味料を加えて中火で煮込む。
・沸騰したら一度火を止めて水溶き片栗粉を加え、再加熱して全体にとろみを付ける。
・仕上げに生姜のしぼり汁を加えて風味を付ける。
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お皿に盛り付けて、ネギを散らして完成！
