旬の野菜が彩る新潟のっぺ

ポイント

★新潟の郷土料理シリーズ
お正月をはじめ、お盆や行事ごとには欠かせない新潟の郷土料理として親しまれている「のっぺ」をご紹介いたします。

歴史を辿ると、新潟は雪深い土地のため、買い物もままならない日にたくさん作り、雪を冷蔵庫代わりにして鍋ごと雪の中で保存していたそうです。
その名残からか「のっぺ」を冷やして食べることもあります。

その家庭独自の味で工夫さえ、具材、切り方、作り方、食べ方のバリエーションが広がるのものっぺの魅力です。
今回は基本の具材を揃えましたが、タケノコ、ゴボウ、鮭、鶏肉も大変おすすめです。

◎野菜のつぶやき【里芋】
里芋特有のぬめりには「ガラクタン」と言う「水溶性食物繊維」が含まれています。
このタイプの食物繊維は、糖質の吸収を緩やかにするため血糖値の上昇を抑える働きが期待されています。
また、整腸作用があるので、腸内環境のバランスを保ち、免疫力の維持にもつながります。


〇ターゲット・ジャンル
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☆使用したユニロイ
[浅型]卯の花 22cm →ご購入はこちら



材料(4人分)

里芋
350g
レンコン
100g
ニンジン
100g
こんにゃく
100g
サヤエンドウ
30g
干し椎茸
2個
ホタテ貝柱(乾燥)
20g
かまぼこ
80g
銀杏(茹で)
40g
いくら
適量

【A】

出汁(かつお節・昆布)
400ml
干し椎茸の戻し汁
100ml
ホタテの戻し汁
100ml
薄口醤油
大さじ1.5
砂糖
大さじ1
大さじ1
みりん
大さじ1
適量
  • 1

    【材料の下準備】
    ・サトイモは皮を剥き、塩で余分な「ぬめり」を取って水で洗い流し、2cmくらいの大きさに揃えてカットする。
    ★汁に粘り気が出ると煮ている最中に吹きこぼれやすくなるため。
    ・レンコンは皮を剥き、厚さ1cmのいちょう切りにする。
    ・ニンジンは、皮を剥き、厚さ1cmの短冊切りにする。
    ・サヤエンドウは塩茹でして水気をよく切り、斜め細切りにする。
    ・干し椎茸はさっと汚れを落として100mlの冷水で戻してから薄切りにする。
    ・乾燥ホタテも100mlの水で戻しておく。
    ・かまぼこは、厚さ1cmにスライスして縦4等分に切る。
    ・コンニャクは、厚さ1cmの短冊切りにする。
  • 2

    【煮込み】
    鍋に(A)を入れて全体をよく混ぜる。
    レンコン、ニンジン、椎茸、ホタテ、コンニャクを入れ、蓋をして煮込む。
    沸騰するまでは中火にし、沸騰してからサトイモと銀杏を加えて弱火にする。(合わせて15分程度)
    ★サトイモは火が入りやすいので時間差で入れると煮崩れを防ぐことができる。
    ★銀杏は茹でてあるので後入れにする。
  • 3

    【煮込み2】
    かまぼこを加え30秒ほど煮込み(かまぼこが温まる程度)火を止める。
  • 4

    【盛付け】
    器に盛り付けて、サヤエンドウといくらを飾って出来上がり。
    ★サヤエンドウは色も食感も悪くなるので煮込まない。
    ★冷めると味が染みわたり、より美味しくなる。

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清野朱美先生【公式アンバサダー】

清野朱美先生【公式アンバサダー】 プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。 Instagram:@petit.vege

Instagram

レトルト焼きカレー。
ゴマ油でさっと炒めたごはんを中央に丸く寄せて、レトルトカレーをかける。周りのカレーがプクプクしてきたら蓋をして1分、火から下ろす。蓋をしたまま1分なじませたら、辛めのキムチをのせて完成。
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本日6月11日(水)~6月17日(火)まで、
宮崎山形屋様にて「新潟ライフスタイルフェア」が開催されます。
日々の暮らしが心地よくなる新潟のこだわりの商品、がテーマのイベントです。お近くの方は是非ご来場ください。実際の商品を手に取って見ることのできるチャンスです。お見逃しなく。

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現代は「ストレス社会」だ。と言われ始めてもう随分たちます。時代の流れはさらに加速度を増し、日々の変化に対応することが大変な昨今です。SNSなどの情報過多、地域コミュニティの衰退、核家族化、経済不況、物価高騰、価値観の多様化、大規模な自然災害など、世の中は私たちがストレスに感じる事象であふれかえっています。そんな現代社会を笑顔で乗り切る切り札は、ズバリ「鉄」です。
昭和以降鉄鍋使用がどんどんと少なくなり、知らず知らずのうちに補給できていた鉄分がなくなり、現代日本人は慢性的な鉄不足の状態となってしまっています。
「鉄鍋」を上手に使うことで、意識せずとも鉄分が摂れ、食材からの鉄分補給にプラスして、少しずつでも補給を助けてくれるのです。
軽くて扱いやすいユニロイフライパンなら、毎日使えるのでさらにGood。
あなたも「鉄鍋生活」はじめてみませんか?
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FEILDSTYLE2025の初出展を終え、たくさんの方にブランド【SSCamp!】(エス・エス・キャンプ!)を知ってもらえた2日間だったと感謝の余韻で胸がいっぱいです。まだまだ無名のキャンプブランドですが、キャンプギアの聖地新潟三条から、他メーカーにはない鋳物屋ならではのこだわりのギアをこれからも発信していきたいと思っています。
SSCamp!のロゴマークですが、二つの炎がSとSになっています。SSCから生まれたキャンプギアブランドとして、エス・エス・キャンプ!とお呼びください。
このブランドからキャンプギアを通して皆さんへたくさんの驚きをお届けして参ります。
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いよいよ明日明後日です。前日準備完了しました。ご来場心よりお待ちしています。
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いよいよFEILDSTYLE2025今週末となりました。
【F607】ブースSSCamp!では鋳鉄クッカーソロキャスト16のPRおよび展示販売を行います。
ご来場者特典としまして、ブースでお声がけいただき、SSCamp!インスタフォローを確認させていただいた方にオリジナルサコッシュをプレゼントいたします。キャンプサイトなどでちょっとテントを離れる時、貴重品やスマホを入れるのにちょうどいいサイズです。2日間ともになくなり次第終了とさせていただきますのでお早目に。

創業64年の老舗鋳物屋が本気で開発した鋳物なのに軽い鋳鉄クッカー。いつものキャンプ飯が極上のキャンプ飯に。是非この軽さをご体感ください。

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