カリフラワーとブロッコリーのグラチネ

ポイント

ヘルシーな野菜に合わせて米粉ベースの軽い口当たりのグラタンソースを作りました。
卵黄とチーズを加えて、野菜との相性が抜群のモルネーソースに仕上げています。
ジャガイモやホウレンソウなど、他の野菜と合わせても美味しいです。

※モルネーソースとは?
ベシャメルソースにチーズあるいはチーズと卵黄を加えたもの。


◎野菜のつぶやき

「カリフラワー」

ブロッコリーと同じでキャベツの仲間です。
青汁の原料でもあるケールが起源とされています。
また、形がそっくりですが、カリフラワーはブロッコリーの蕾が突然変異により白化したと言われています。
日本には、ブロッコリーと同じ明治時代初期に導入されましたが、実際に普及したのは戦後「食の欧米化」が進んでからになります。
日持ちが良かったことからブロッコリーよりも早く定着しました。


使用した鍋
【UNILLOY 22cm浅型(うすにび)】 →ご購入はこちら


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材料2人分

カリフラワー
80g
ブロッコリー
80g
オリーブオイル
大さじ1

【ソース・モルネー】

玉ねぎ
50g(1/4個)
マッシュルーム
40g(2個)
ベーコン
50g
オリーブオイル
大さじ1/2
牛乳
200ml
米粉
大さじ2.5
バター
10g
パルメザンチーズ(粉)
大さじ1.5
卵黄
1個分
少々
ブラックペッパー
少々
パン粉
適量

  • 1

    【材料の下準備】
    ・ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分けて塩茹でしておく。
    ・マッシュルームは薄切りにする。
    ・ベーコンは細切りにする。
    ・タマネギは薄切りにする。
  • 2

    【準備2】
    グラタン皿に塩茹でしたブロッコリーとカリフラワーを入れ、オリーブオイルを絡めておく。(パサつき予防) ★グラタン皿は、別々にしても、混ぜても良い。お好みで!
  • 3

    【具材】
    鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギ、マッシュルーム、ベーコンを炒める。(中弱火でタマネギがしんなりするまで)   
  • 4

    【ソース】
    同じ鍋にバターを溶かし、一度火を止め、米粉を具材に絡めてから牛乳を入れ、再び火にかける。(中弱火)
  • 5

    【ソース2】
    とろみが付くまで絶え間なく混ぜ、火を止めてから、卵黄、パルメザンチーズ(大さじ1)を加えて手早く混ぜ、塩とブラックペッパーで味を調える。
  • 6

    【盛付け・焼く】
    グラタン皿に盛り付けた(2)の上にソースをかけて、パン粉と残りのパルメザンチーズを表面にまぶしてから、200度に予熱したオーブンで20分程、焼き色が付くまで焼く。

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清野朱美先生【公式アンバサダー】

清野朱美先生【公式アンバサダー】 プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。 Instagram:@petit.vege

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里芋と大根のゆず味噌粥♪
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郷土料理シリーズ。今回はお待たせしました、新潟「のっぺ」です。新潟県ではお正月をはじめハレの日によく食べられるご馳走ですね。お米の美味しい新潟ならではの一品だと感じます。目にも美しいこの「のっぺ」。新潟在住のまだ作ったことない人はこのお正月にチャレンジしてみませんか?

野菜ソムリエ上級Proの清野先生のカラダが喜ぶベジレシピ!
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使用されているユニロイはこちら
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鶏大根の照り煮粥。
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積み上げられた砂型は鋳物フライパンを作るための砂型。
その砂型は人口砂をフェノール樹脂で焼き固めたもの。
鋳造後には再び砂に戻り、100%再利用し循環させる。
鋳物製品の量産はまず、砂型を量産するとこから始まります。
金型から砂型を反転コピーし、砂型から鋳物へ再び反転コピーする。
金型を完コピするための合理的なシステムです。

そこには複雑なプログラムは必要ありません。
金型が全てなのです。
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日曜のお昼。ユニロイホーロー鍋で、白菜トマトオムドリア!オーブン料理!
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