カリフラワーとブロッコリーのグラチネ

ポイント

ヘルシーな野菜に合わせて米粉ベースの軽い口当たりのグラタンソースを作りました。
卵黄とチーズを加えて、野菜との相性が抜群のモルネーソースに仕上げています。
ジャガイモやホウレンソウなど、他の野菜と合わせても美味しいです。

※モルネーソースとは?
ベシャメルソースにチーズあるいはチーズと卵黄を加えたもの。


◎野菜のつぶやき

「カリフラワー」

ブロッコリーと同じでキャベツの仲間です。
青汁の原料でもあるケールが起源とされています。
また、形がそっくりですが、カリフラワーはブロッコリーの蕾が突然変異により白化したと言われています。
日本には、ブロッコリーと同じ明治時代初期に導入されましたが、実際に普及したのは戦後「食の欧米化」が進んでからになります。
日持ちが良かったことからブロッコリーよりも早く定着しました。


使用した鍋
【UNILLOY 22cm浅型(うすにび)】 →ご購入はこちら


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材料2人分

カリフラワー
80g
ブロッコリー
80g
オリーブオイル
大さじ1

【ソース・モルネー】

玉ねぎ
50g(1/4個)
マッシュルーム
40g(2個)
ベーコン
50g
オリーブオイル
大さじ1/2
牛乳
200ml
米粉
大さじ2.5
バター
10g
パルメザンチーズ(粉)
大さじ1.5
卵黄
1個分
少々
ブラックペッパー
少々
パン粉
適量

  • 1

    【材料の下準備】
    ・ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分けて塩茹でしておく。
    ・マッシュルームは薄切りにする。
    ・ベーコンは細切りにする。
    ・タマネギは薄切りにする。
  • 2

    【準備2】
    グラタン皿に塩茹でしたブロッコリーとカリフラワーを入れ、オリーブオイルを絡めておく。(パサつき予防) ★グラタン皿は、別々にしても、混ぜても良い。お好みで!
  • 3

    【具材】
    鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギ、マッシュルーム、ベーコンを炒める。(中弱火でタマネギがしんなりするまで)   
  • 4

    【ソース】
    同じ鍋にバターを溶かし、一度火を止め、米粉を具材に絡めてから牛乳を入れ、再び火にかける。(中弱火)
  • 5

    【ソース2】
    とろみが付くまで絶え間なく混ぜ、火を止めてから、卵黄、パルメザンチーズ(大さじ1)を加えて手早く混ぜ、塩とブラックペッパーで味を調える。
  • 6

    【盛付け・焼く】
    グラタン皿に盛り付けた(2)の上にソースをかけて、パン粉と残りのパルメザンチーズを表面にまぶしてから、200度に予熱したオーブンで20分程、焼き色が付くまで焼く。

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清野朱美先生【公式アンバサダー】

清野朱美先生【公式アンバサダー】 プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。 Instagram:@petit.vege

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お待たせしました。野菜ソムリエ上級Pro清野先生のカラダが喜ぶベジレシピ。今回は「ルーローハン」です。台湾のローカルフードですが、緑多めカフェ風おしゃれな盛付けでいただきましょう。味よし、見た目よしな、食欲UPな一品です。

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創業64年の鉄の鋳物屋が本気で開発したキャンプ用鋳鉄クッカーSSCamp!ソロキャスト16。その中の「和鍋」は米所新潟で、少ないごはんをしっかり美味しく炊けるために開発した鉄鍋です。ご飯が2合まで炊け、1合でもとにかく美味しく炊き上がります。キャンプでメスティンで炊飯される方も多いとは思いますが、そのおいしさは絶対メスティンには負けないと自負しております。キャンプだけでなくご家庭でももちろんお使いいただけます。炊飯レシピ集には各種熱源での美味しく炊ける火加減と時間をわかりやすくまとめてあります。日常で和鍋での炊飯をお楽しみいただいていれば、災害発生時などの有事にも炊き立てご飯をいただけると思います。是非、そのごはんの美味しさを体験してみてください。

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レトルト焼きカレー。
ゴマ油でさっと炒めたごはんを中央に丸く寄せて、レトルトカレーをかける。周りのカレーがプクプクしてきたら蓋をして1分、火から下ろす。蓋をしたまま1分なじませたら、辛めのキムチをのせて完成。
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FEILDSTYLE2025の初出展を終え、たくさんの方にブランド【SSCamp!】(エス・エス・キャンプ!)を知ってもらえた2日間だったと感謝の余韻で胸がいっぱいです。まだまだ無名のキャンプブランドですが、キャンプギアの聖地新潟三条から、他メーカーにはない鋳物屋ならではのこだわりのギアをこれからも発信していきたいと思っています。
SSCamp!のロゴマークですが、二つの炎がSとSになっています。SSCから生まれたキャンプギアブランドとして、エス・エス・キャンプ!とお呼びください。
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