わが家の定番!!肉じゃが

ポイント

ホーロー鍋は、熱伝導率が良いので、じゃがいもに火が入り過ぎて煮崩れないように、少し硬めに仕上げて余熱を活用する。野菜によって火が入る時間が異なるので、切り方を工夫し調整する。緑色の野菜は他の材料と一緒に煮込むと色が悪くなるので、別の鍋で茹でてから最後に合わせると良い。

UNILLOYホーロー鍋20cm～

#つぎは、なにつくろう
#鋳物ホーロー鍋

材料4人分

じゃがいも

4個(480g)

にんじん

1本(120g)

いんげん

8本(40g)

しいたけ

4個(60g)

たまねぎ

1個(200g)

生姜（みじん切り）

小さじ1(5g)

豚肉（ロース薄切り）

4枚(135g)

しらたき

200g

出汁（昆布・かつお節）

400mL

しょうゆ

大さじ2

みりん

大さじ1

酒

大さじ2

塩

少々

砂糖（てんさい糖）

大さじ1

ごま油（太白ごま油）

大さじ1

• 1

  （１）材料を切る。
  じゃがいも・・・よく洗い皮を剥き、一口大に切った後、一度水にくぐらす。
  にんじん・・・皮を剥き、一口中の乱切りにする。
  いんげん・・・塩でもみ洗い後、沸騰した湯で（約１分）硬めに茹で、３等分に切っておく。
  しいたけ・・・軸を取り、軸は手で３等分程度に裂く。笠も手で４等分に裂いておく。
  たまねぎ・・・外皮を剥き、縦半分にカットした後、１cm幅の薄切りにする。
  生姜・・・みじん切りにしておく。
  豚肉・・・２〜３cm幅に切っておく。
  しらたき・・・洗った後、水気をよく切り、包丁で３等分に切っておく。
  

• 2

  ボウルに酒、生姜、豚肉、塩少々を入れて、手で揉み込んでおく。

• 3

  鍋にごま油を敷いてから熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。（中火）

• 4

  にんじん、じゃがいも、しいたけ、（２）を入れてよく混ぜ合わせたら出汁を注ぐ。

• 5

  出汁が沸騰したら、砂糖を入れて、よくかき混ぜ、蓋をして煮込む。（中火〜弱火で１０分程度）

• 6

  蓋を開け、灰汁が出ていたら取り除く。しらたきと醤油、みりんを入れて更に煮込む。（中火〜弱火で５分程度）

• 7

  じゃがいもに爪楊枝を挿してスーッと入れば完成。器に盛り付け、いんげんを飾る。

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清野朱美先生【公式アンバサダー】 プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。 Instagram:@petit.vege